适宜一家一户生产管理，亩纯收入达2.6万元

　　5月13日傍晚，兴化市板桥食用菌公司黑木耳生产基地，自动化微孔喷水机正向出耳场一大片菌袋浇水。水到之处，附生在菌袋上的小木耳迅速膨胀，开出一朵朵“耳花”。

　　去年，板桥食用菌公司聘请黑龙江黑木耳生产师傅金钟洙，研究平原地区黑木耳人工栽培技术。经过一系列试验后，今年3月初首批菌袋正式出耳。板桥食用菌公司成为江苏地区首家成功生产黑木耳的食用菌基地。

　　农业废弃物成为生产原料

　　在黑木耳晒场，金钟洙攥起一把黑木耳，然后往下撒落，哗啦啦清脆作响。“已经达到干品要求了。”金钟洙笑呵呵地说，黑木耳虽是山珍，有“素中之荤”、“素中之王”之称，在这里却是由农作物下脚料和废弃物育成的。

　　记者在料场看到，棉籽壳、棉秆、豆秆、玉米秆、玉米芯、稻草、稻壳堆了一地。“这些都是用来生产黑木耳的原料。”金钟洙说，黑木耳历来靠椴木或硬杂木屑生产。兴化缺乏这样的原料，他们便尝试采用当地的废弃农作物调配成最佳配比，替代硬杂木屑，然后添加黑木耳生长剂制成菌袋。

　　金钟洙说，原料配方和添加剂直接关系到黑木耳品质和产量，这是他在20多年生产中探索出来的。这种配方和添加剂专门生产优质黑木耳——“黑山”。

　　制作菌袋需50天时间，经过拌料、装袋、灭菌、冷却、接种、发菌培养等程序，然后栽植菌袋，等待出耳。每个菌袋可采收三茬，采摘期约2个月时间。

　　金钟洙介绍，黑木耳适宜生长温度为3℃至28℃。基地去年11月制作的菌袋，今年3月开始出耳，比黑木耳盛产地的东北提前2个月。目前，基地有7万菌袋处于出耳管理期，另有3万菌袋已于4月底采收结束。7月底，他们将制作秋季黑木耳生产的菌袋，11月份可以采收。

　　“这里出产的黑木耳品质和产量都不逊于东北产‘黑山’，而出耳管理时间大大缩短，节省了成本。”金钟洙说，每枚菌袋可采鲜耳约1000克，制成干品约65克，“黑山”一级品干品市场零售价为每千克200元，大约16枚菌袋即可生产1000克干品，而制作一枚菌袋成本仅有1.5元，利润空间很大。

　　出耳管理模拟野生环境

　　板桥公司食用菌基地被隔成了一方方床子，床子上栽着一枚枚菌袋。记者发现，有的床子在喷水，有的床子在裸晒。

　　“这是模拟野生黑木耳生长的自然环境采取的举措。”金钟洙说，野生黑木耳生长遭遇阴晴不定的天气，遇晴干燥，遭雨潮湿，人工栽培黑木耳也要创设这种干干湿湿的环境。裸晒的床子，就是要营造干燥环境，喷水的床子，就是要营造潮湿的环境。

　　记者看到，裸晒的床子耳片已干燥收缩。“目的是让耳片停止生长，让耗费了一定营养、紧张过一段的菌丝休养生息复壮一下，再继续供应耳片生长的营养。”金钟洙说，干要干透、湿要湿透，是人工培育黑木耳的原则。

　　金钟洙介绍，不少地方人工黑木耳长不起来，其主要症结就在于没有营造好干湿环境。若不能干透，菌袋得不到充分休养复壮，导致营养不足；若湿度达不到，耳片弹性就会下降，最后造成杂菌感染。

　　浇灌菌袋的水也很有讲究。去年，金钟洙在宿迁指导黑木耳生产时，就“栽”在水上。当地河水太肥，浇到耳上生了青苔，最终导致耳芽全部死亡。在兴化进行黑木耳生产，金钟洙采用深井水浇耳，避免了水肥生青苔、屏蔽耳的生长。

　　采耳、晒耳也有学问。采耳最好在喷水后第二天，耳收边时，或早晨趁露水没干，耳潮软时采收。采收时应取大留小，选择耳片充分展开，开始收边、耳基变细，颜色由深变淡的成熟耳。

　　野生猫耳状，是黑木耳中的一级品，价格更高。要把人工栽培的黑木耳变成“猫耳”，就要会晒耳。金钟洙说，采收的鲜耳呈花朵状，在晒场上首先要把它掰成一个个耳片，然后摊薄晒到七成干，再堆积成10至20厘米厚阴干，并每隔一段时间进行翻堆，即可达到野生猫耳状。

　　黑木耳适合家庭生产

　　“黑木耳适宜一家一户生产管理。”板桥食用菌有限公司董事长刘德志说，目前，人工栽培黑木耳技术已经成熟，农户只要将菌袋栽到地里按规定要求实施出耳管理，即可获得较高的收益。

　　板桥公司将向有意从事黑木耳生产的农户提供菌袋、场地，包技术、包收购，菌袋、场地费可以在回收干品时冲抵。

　　自然条件下地栽菌袋，一年可春秋两季，一亩地两季可栽菌袋2.6万，保守估计，每菌袋至少获利1元，纯收入就有2.6万元。普通农民家庭，夫妇俩可管理15万个菌袋。

　　金钟洙说，黑木耳生产的风险都集中在前期制种、做袋、养菌环节，目前已由企业通过标准化生产线化解了。后期出耳管理则粗放简单，可以由千家万户承担。

　　“通过‘公司+农户’生产模式，把黑木耳生产规模做大，形成品牌效应，才能使公司和农户获得双赢。”刘德志说。