导语：当火车在铁轨上哐当行进，或是飞机在三万英尺高空引擎轰鸣时，同样迫切的还有需要满足的辘辘饥肠。

　　国内的餐食早已让大家失去了期待和想象力，一碗泡面或是一份寡淡的飞机餐，让人只想早早抵达目的地，逃离这毫不值得眷念的交通工具。

　　可旅行的意义有时更在过程。《外滩画报》在参考了全球诸多美食杂志后，挑选出世界范围内能给乘客提供精致而美好餐食体验的火车与飞机，不知你的春节假期能否遇上它们？

　　火车

　　吃着美食唱着歌

　　“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子八宝粥，来，脚收一下！”这句熟悉的叫卖声常常在乘坐国内火车时，陡然出现在耳边。年复一年后，我们对火车餐食早已没有了要求。何不去国外体验一下在火车上“吃着美食唱着歌”的电影场景？

　　The Royal Scotsman

　　苏格兰皇家列车

　　推荐菜品：西海岸螃蟹肉冻伴鳄梨酱

　　苏格兰皇家列车号于1985年开始运营，是英国唯一的豪华卧铺列车，旅程从伦敦或者爱丁堡出发，经过1-7天的行程，到达英格兰西部、苏格兰高原地区。

　　厨师用沿途购买的新鲜配料，乘客们则可以沿途欣赏苏格兰的独特风光。

　　精致的餐饮是苏格兰皇家号最重要的特色之一，丰富的水产食物和牛肉是餐食的首选原材料。

　　西海岸的螃蟹肉冻伴鳄梨酱配上吐司面包是行程中不可或缺的美味，螃蟹的鲜美细嫩能让你完全感受苏格兰的别样风情。

　　这道菜制作关键在于肉冻，需要取出螃蟹肉放入大碗中，加入切成块的辣椒、鲜奶油、香草、盐和胡椒，最后放入冰箱。

　　鳄梨酱作法是将鳄梨剁碎，在基本上剁成泥时加入到柠檬酸橙汁中。最后取圆环将螃蟹肉冻成型，并浇上鳄梨酱和橄榄酱。

　　到了晚上，旅客可以在餐车享用鸡尾酒，偶尔还会看到三重唱和古典乐器的表演。晚餐时，人们不是身着半正式的礼服就是正式的黑色西服就餐，浓浓的英伦风情扑面而来。

　　The Rovos Rail

　　“非洲之傲”列车

　　推荐菜品：南非咖喱肉沫 南非奶馅饼

　　在非洲大陆的南端，南非共和国的行政首都，紫薇之城比勒利亚坐落着一座有着优雅的维多利亚时代建筑风格的私家火车站，这里有着世界上最豪华列车的代表——“非洲之傲(Rovos Rail)”。

　　“非洲之傲”的列车餐厅和美食都洋溢着浓烈的维多利亚时期风格，走进餐厅就像是在参加一场皇室晚宴，精美的各式餐食琳琅满目。

　　当然，火车上值得介绍的是极具南非风味的传统美味：南非咖喱肉末和南非奶馅饼。

　　南非咖喱肉末其实与美国的肉馅饼和英国的土豆肉馅饼一样，是南非的传统菜肴：将牛羊鱼肉切碎，然后放进一个小盆中搅拌均匀，再配上像肉豆蔻、丁香、姜黄和桂皮之类的调味料。搭配一些杏果、牛奶蛋糕等一起食用，味道非常地道。

　　水果酸辣酱及杏肉、辣椒丝和猕猴桃沙拉是头盘的开胃菜，通常会给乘客配以Thelema Riesling葡萄酒享用。

　　此外，你还可以在餐后点上一盘南非奶馅饼甜点，它是一种奶油皮馅饼甜点，同样是南非最具特色的美食之一。馅饼看起来有点与奶油蛋羹馅饼类似，但它的皮更薄且口感松软，配上一些肉桂粉，口感妙不可言。

　　The Twilight Express

　　“黄昏特快”列车

　　推荐菜品：日本怀石料理

　　黄昏特快是一列由西日本旅客铁道所经营的临时卧铺特急列车，往返于大阪与札幌之间，是日本行驶区间最长的通宵服务列车。

　　“黄昏特快”上的餐车膳食不包括在车票价格内，此外，晚餐预订必须出发日五日前完成。你可以选择价值6000日元的日本海怀石御膳(传统日本菜)或12000日元的法国菜。

　　如果选择怀石料理，你可以在名叫“Salon Du Nord”的餐车上食用，也能够要求服务员将其送至房间单独享用。

　　此外，餐车还提供奶酪片、熏鲑鱼、大米抓饭、咖喱米饭、面食、炖牛肉、炸大虾煎蛋饭等便食，方便快捷且价格相对优惠。

　　在23个小时的漫长旅途中，乘客可以一边欣赏窗外景色一边享用美食和聊天。不过，由于“黄昏特快号”极具人气，部分车票都很难预约到。

　　The Venice Simplon Orient

　　威尼斯辛普朗东方快车

　　推荐菜品：芥末酱烤羊排 樱桃酒黑樱桃甜点

　　“东方快车”号行车路线为伦敦- 巴黎- 威尼斯，行程32小时，横跨英国、法国、瑞士、奥地利和意大利北部。

　　焕然一新的车厢、富有新意的菜单以及取代了蒸汽机车的内燃机车是这列经典列车在21世纪所做出的仅有改变。

　　东方快车餐车的天花板上绘着希腊神像的精美图案，悬挂着晶莹剔透的水晶吊灯，每个餐桌上都码放着耀眼的银质餐具，使人宛若置身宫殿。

　　旅客坐在这里用餐，一边欣赏窗外迷人的欧洲风光，一边品尝着纯正的鱼子酱、羊排、甜点和各式奶酪，整个旅程可谓豪华而奢侈。

　　芥末酱烤羊排和樱桃酒黑樱桃甜点是完美的搭配。

　　芥末烤羊排需要去除骨头间大多数脂肪，使骨头露出，并将土豆压碎。在170 C的烤箱内烤15分钟后，将用橄榄油煎好的菠菜放在羊排上，最后用一勺Meaux芥末酱放入羊肉汁中一并加热直至沸腾并迅速浇在羊排上。

　　樱桃酒黑樱桃甜点是餐后必备，淡淡的樱桃酒香会让你的旅途变得轻松。这道菜品最重要的是在发酵的面粉和糖中倒入了樱桃酒和香草，在烤箱内30分钟的烘烤会让樱桃酒的味道更加醇厚，餐后来一道这样的甜点一定会让你回味无穷。

　　飞机

　　漫步云端，让美食飞一会儿

　　人处于高空时，空气干燥，长途飞行会使味觉迟钝30%。想要满足乘客们的嘴，从而抓住他们的心，各大航空公司也没少费心。于是，飞机餐中的高富帅诞生了。

　　Emirates

　　阿联酋航空

　　推荐菜品：伊朗鱼子酱酸奶油配薄饼 烤羊肉薄片 奶油土豆泥

　　没有一家航空公司可以在飞机餐这一领域与阿联酋航空公司相提并论。

　　作为迪拜的航空公司，阿联酋航空自然不用操心航空油价格上涨带来的一系列问题。有钱任性的他们为了给乘客们提供绝佳的旅飞体验，菜品摆盘用的是皇家道尔顿(Royal Doulton)细骨瓷器皿搭配精致的罗伯特威尔士( Robert Welch)餐具——而大部分航空公司对于载重都斤斤计较，所以使用塑料一次性餐具以减轻重量，节约燃油。

　　在美食杂志《Saveur》的最佳飞机餐评选中，阿联酋航空公司连续两年上榜。一向措辞谨慎的评审专家们给出了“无可挑剔的”和“眼花缭乱”这两个分量十足的评语。

　　头等舱乘客可以随时通过电话点餐，菜品多种多样，包括多道菜式和各种小吃。所有美食都用精美的骨瓷餐具盛放，摆放在铺有优质亚麻布的餐桌上供乘客使用。

　　在享用大餐之前，乘客还可以在机上的两个淋浴间梳洗一番，然后享用包括传统的阿拉伯Mezze香料烤肉串、抹上野生伊朗鱼子酱和酸奶油的俄式薄煎饼，或是羊肉配烤时令蔬菜和奶油土豆泥等经典菜品。

　　每一道菜品不仅仅注重摆盘的精致美观，更注重搭配的营养健康。另外，客人还可以挑选自己喜欢的美酒来配菜(前往沙特阿拉伯的航班除外)。

　　抹上野生伊朗鱼子酱和酸奶油的俄式薄煎饼，测评家表示跟5星级餐馆的就餐体验没什么区别。

　　阿联酋航空非常重视不同民族乘客的饮食习惯，以从布里斯班到新加坡的航班为例，飞机上为乘客们准备了亚洲风味的焖炖牛仔骨和新鲜豉汁焗龙虾等当地特色菜肴。

　　“享受美食是阿联酋旅游体验的重要组成部分，不管你坐的是哪种舱位，阿联酋的空中就餐体验绝对堪称全球最佳，它值得来自世界各地的旅行者体验一番。” 《Saveur》的评委这样说道。

　　Air France

　　法国航空

　　推荐菜品：烤鱼片和小黑鲈鱼土豆 柠檬草炒虾 红黄柿子椒米饭

　　美食文化悠久的法国名列世界三大烹饪王国，法国大餐名声在外，法航的飞机餐自然也不失水准。

　　法航每年为其机上餐饮投资5亿6千万欧元，以服务于乘客。米其林大厨被招致麾下，轮流为从巴黎出发的班机准备菜单。其中传统法国菜与新式创新菜并行，既有红酒鹅肝这样的经典菜肴，也有都柏林港对虾寿司、安康鱼串和辛辣灌肠等创新菜。

　　为了满足乘客们日渐挑剔的味觉，飞机餐平均每隔10天就会改变一次菜式，每隔2个月，法航会邀请专人来重新设计飞机上的餐食。

　　法航的甜点种类很多，有覆盆子蛋塔、黑巧克力幕斯、葡萄柚和罗勒蛋塔、奶油杏仁冻、传统饼干和橙子，冰激凌和小点心等。

　　由前菜到甜点，法航餐食的简单精致，超过10个半小时的航班，机舱还会有小酒吧提供自助餐点。

　　除了提供给旅客法式餐肴外，法航还与中国厨师们合作，为巴黎飞往北京、上海、广州、武汉、香港及新加坡的商务舱及经济舱提供精致中式餐点(有西式和中式两种套餐可供选择)，诸如鱼香肉丝、甜椒猪肉这样的传统中国美食。

　　值得一提的是，法航是全球唯一一家在长途航线上对所有舱位提供香槟的航空公司，乘客可以从所提供的六种葡萄酒中选出一小瓶供自己饮用。

　　Singapore Airlines

　　新加坡航空

　　推荐菜品：名家珍馐 日本怀石料理 Shahi Thali套餐

　　新加坡航空总是有办法让飞机上的一切看起来既有风格，又有逼格。

　　航空公司请来了获奖大厨料理厨房，菜单则由著名的新航国际烹饪顾问团来制作。嫩滑的红酒肋眼牛排，或香煎鲑鱼肉，配以番茄、柠檬与橄榄油都非常受乘客欢迎。

　　在新航中国、日本和印度的往返航班上，有专门针对这三个地方人们的饮食文化设计的餐食：在与中国的往返航班上，头等舱旅客可以体验到全新的中式精致菜肴“名家珍馐”。用餐服务包括丰盛的开胃小菜、高汤、主菜与甜点。

　　在飞往日本的航班上，新航提供的日本怀石料理，以代表大自然的四种元素：石、水、木和天空呈现餐点风味。餐点在颜色与外形上，以创新方式呈现出怀石料理重和谐的基本原则。

　　前往新德里和孟买的乘客则可以体验多种印度美食组成的Shahi Thali套餐。

　　Shahi Thali是印度独有的传统佳肴，由多种著名传统印度美食组成，包括一道开胃菜、两种酸辣酱(印度调味品)，以及最多四道小菜、米饭、印度烤饼(面包)以及经典甜食。Lassi(一种酸奶饮料)和玛夏拉红茶(Masala)将为乘客带来正宗的印度美食体验。

　　此外，新航与纪梵希的合作也是一大亮点，头等舱乘客的机上用品、所有的餐具都是由“纪梵希”设计的骨质瓷器和玻璃器皿。

　　航程在4个小时及以上的乘客可以自行选择用餐时间。如果在用餐方面有什么特别的需求，乘客也可以在飞机起飞24小时前进行预定，新航会尽可能满足要求。

　　Oman Air

　　阿曼航空

　　推荐菜品：阿拉伯明虾烤串 松子蒸鹰嘴豆饭

　　阿曼航空一直以高标准的机上餐饮为豪。

　　阿曼航空菜单的丰富程度则视飞行里程数的长短而定，头等舱和商务舱的乘客可以尽情享用鱼子酱、法国香槟和饭后点心，另外还可以选择冬瓜苹果汤，或是小吃作为开胃菜。而所有的美食，都将用精致美丽的中国骨瓷餐具和玻璃器皿呈上来。

　　就餐的流程从一杯香槟和一道鱼子酱开始，之后则有法式开胃小吃、头盘、阿拉伯美食拼盘。

　　主菜一般而言，会有牛排、法恩湖鲑鱼、煎鲈鱼配樱桃番茄、橄榄沙拉，还有藏红花烩饭配烤芦笋。同时供应的还有阿拉伯明虾烤串，松子蒸鹰嘴豆饭，黄秋葵。

　　餐后甜点乘客一般会选择巧克力慕斯蛋糕或果仁蜜饼，吃完后会上一盘简单的奶酪搭配克罗夫特葡萄酒。

　　阿曼航空头等舱和商务舱飞机餐中的一道沙拉，里面有虾、芒果、鹰嘴豆和叶子蔬菜

　　在机舱内安然休憩的你往往会被现煮咖啡、瑞士麦片粥、酸奶和新鲜水果的香味唤醒，相较于机票的费用，他们的飞机餐绝对物超所值。