金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美而著称于世，深受大众的喜爱。在冬季里很多人都喜欢喝金针菇汤或者用金针菇来涮火锅吃，另外金针菇也可以凉拌食用，故而是冬季最受欢迎的食物之一了。金针菇除了易熟易食用之外，它的营养价值也是很丰富的，冬天多食用金针菇能够提高免疫力，对抗高血脂等。

　　金针菇的营养价值

　　1、金针菇对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

　　2、金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

　　3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

　　4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

　　5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　6、每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，可以食用金针菇来缓解疲劳。

　　7、金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质，可以提高身体免疫力。

　　金针菇食谱推荐

　　金针菇炒牛柳

　　材料：牛里脊、金针菇、尖椒、花生油、食盐、蒜、干辣椒、料酒、老抽、蚝油、淀粉、水

　　做法：

　　1、将牛里脊肉切丝，放盐、料酒、老抽、淀粉、清水(均为1勺约2.5克) 抓匀，腌制10-15分钟

　　2、金针菇剪去底部的根须，用盐水浸泡10-15分钟后捞出控水

　　3、尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，干辣椒去籽切成小段

　　4、平底锅内放适量的花生油，油温热后放入腌制好的牛肉丝，快速用筷子划散(为了保证牛肉的滑嫩度，牛肉丝不能炒太久，肉丝变色后即可将牛肉丝盛出)

　　5、利用锅底的余油，将蒜瓣和干辣椒爆香

　　6、放入切好的青椒丝和金针菇，快速翻炒两下

　　7、放入刚才炒好的牛肉丝

　　8、调入一大勺蚝油，快速将牛肉和蔬菜翻炒入味即可出锅，尖椒和金针菇都非常容易熟，所以这一步大概1-2分钟即可完成

　　功效：提高免疫力，降血脂，抗过敏

　　肥牛金针菇

　　材料：肥妞、金针菇、酱油、葱、蒜、料酒、米醋、淀粉、豆瓣酱、白糖

　　做法：

　　1、金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用

　　2、肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用

　　3、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁

　　4、起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可

　　功效：防治贫血

　　葱油金针菇

　　材料：金针菇、食盐、醋、干辣椒、生抽、香油、小葱、植物油

　　做法：

　　1、金针菇切去根部洗干净，葱切花、干椒切小段；洗干净的金针菇放入开水锅中焯烫一下(时间要短，1分钟内一定要捞出来)；焯烫好的金针菇过凉水

　　2、小碗中放入切好的葱花和干椒段，将烧热的植物油和香油浇上去，另外将生抽、醋和少许盐调成味凉拌汁

　　3、沥干水的金针菇放入碗底，分别浇上葱油和凉拌汁，拌匀即可

　　功效：降血糖、防治贫血

　　椒油金针菇

　　材料：金针菇、食盐、香油、香菜、花椒油、辣椒油、白糖

　　做法：

　　1、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净

　　2、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀

　　3、立即捞出，放进冰水中过凉

　　4、略挤去水分，放进大碗

　　5、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗，搅拌均匀

　　6、把味汁浇在金针菇上，拌匀即可

　　功效：降血脂、抗过敏

　　金针菇豆腐汤

　　材料：猪肉、金针菇、豆腐、姜、食盐、酱油、香油、白胡椒、小葱、植物油

　　做法：

　　1、瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟；金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条；锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇

　　2、煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可

　　功效：补血补钙，防癌健脑