辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒就含维生素Cl05毫克。辣椒还有重要的药用价值，吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛，所以在寒冷的冬季吃点热辣辣的食物可以驱寒暖身。

　　用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。辣椒还含有一种叫 辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消 化道中积存的气体。

　　适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。 但辣椒食用过量反而危害人体健康，因为 过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔 疮出血。

　　因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙 疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病、不孕不育也应慎食。

　　在寒冷的冬季吃点热辣辣的食物也是很正常的，下面就为大家介绍几样好吃的辣菜，不过也不要多吃哦。

　　一、辣子鸡

　　材料

　　整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

　　2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

　　4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　小诀窍

　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　二、酸辣土豆丝

　　材料

　　土豆，干辣椒，花椒，醋，盐，鸡精，食用油，酱油

　　做法

　　1、土豆去皮切丝，放到清水中备用，防止变黑。

　　2、锅中加入食用油，等油热了以后放入干辣椒和花椒。

　　3、然后将沥干水的土豆丝放入锅中煸炒。

　　4、等到土豆丝快熟时，加入鸡精、盐、酱油、醋(如果喜欢吃脆一点的土豆丝，醋可以提前放。如果喜欢绵软一些的就晚放一会，因为放醋是为了炒的土豆丝不变软，保持土豆丝脆脆的感觉)适当食用还在减肥的作用哦。

　　5、翻炒几分钟就可以出锅了。

　　三、麻辣烤翅

　　材料

　　鸡翅10个(或根据人数定量)，姜，蒜适量，郫县豆瓣酱，川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等调料

　　做法

　　1、将鸡翅在热水中焯一下；

　　2、起锅，加一点点油，放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香；

　　3、加入啤酒，熬成红汤；

　　4、待锅开后，放入焯好的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调料；

　　5、大火炖上10分钟，再小火焖制10分钟，最后再大火收汁就起锅啦

　　小诀窍

　　1、麻辣度的掌握根据个人口味，也可加少许老抽上色；

　　2、啤酒换成水也可以；

　　3、说是烤翅，其实不用烤箱，收汁以后，各种调料都会附着在鸡翅上，卖相很象最近热卖的麻辣烤翅哟；口感超嫩，味道一级棒

　　四、DIY麻辣虾

　　材料

　　大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐，料酒，淀粉、辣椒、花生米

　　做法

　　1、辣椒，蒜，葱姜都切好。

　　2、大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。

　　3、锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。

　　2.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅，经常食用不仅有养生功效还有强身健体的作用哦。

　　五、酸辣肥牛粉

　　材料

　　粉丝，油菜，蒜苗，香葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，糖，盐，陈醋，干辣椒，花椒

　　做法

　　1、粉丝热水泡开，油菜焯水，蒜苗切丝。

　　2、油热爆香葱姜蒜，入郫县豆瓣酱炒出红油，入清水，加料酒、糖、盐、陈醋调味。

　　3、水开后入肥牛片和粉丝。

　　4、焯好的油菜铺底，肥牛片变色后盛出，洒上蒜苗丝。

　　5、锅加油，烧热后炸干辣椒和花椒，炸香后浇在蒜苗丝上即可。

　　看完许多辣菜做法之后，我们再来看看辣椒酱是怎么做的吧。

　　辣椒酱的做法

　　一、自制蒜蓉辣椒酱

　　材料

　　辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子

　　做法

　　1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！(一定要晾干！)菜刀和砧板也洗干净，晾干。

　　2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

　　3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

　　4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

　　5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

　　6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

　　7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

　　小诀窍

　　1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

　　2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

　　二、韩式辣椒酱

　　材料

　　A。糯米粉60公克，水50cc，B。味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C。醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。

　　做法

　　1.将材料B混合均匀备用。

　　2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。

　　3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

　　养生用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

　　三、海味辣椒酱

　　材料

　　鲜辣椒100公克，虾米30公克，蒜头50公克，红葱头50公克，沙拉油200cc，虾酱10公克，盐2茶匙，细糖2大匙，鸡精粉1茶匙

　　做法

　　1.鲜辣椒洗净沥干切末，蒜头及红葱头切末；虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。

　　2.起一锅放入沙拉油，油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。

　　3.将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。

　　4.再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉，再一起炒约2分钟即完成

　　四、红彤彤的牛肉辣椒酱

　　材料

　　红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

　　做法

　　1.将辣椒洗净，用料理机打碎；

　　2.牛肉切碎或用料理机打碎；

　　3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；

　　4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；

　　5.加入牛肉翻炒；

　　6.再加入辣椒碎略炒；

　　7.加入白糖、盐、姜末；

　　8.加入黄豆酱；

　　9.小火炖半个小时，

　　10.加入番茄酱，拌匀；

　　11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉