立秋即将到来，对于我国大部分地区的人们来说，立秋并不意味着天气会逐渐转凉，而是意味着秋老虎的到来。炎热的天气让人们燥热不安，食欲减退，在立秋到来之时，为大家介绍一道用清热祛暑的茄子做出的简单美味家常菜——雪菜炒茄子。

    主题：雪菜肉末炒茄子

    食材：茄子1个，猪肉末100克，雪菜50克，小红尖椒2个，姜蒜适量，料酒、淀粉、食盐、生抽、食用油适量

    做法：

    1、将茄子洗净后切去头，再切成长条，猪肉末中加少许淀粉拌匀，姜蒜切末，红尖椒切小段备用；

    2、将茄子放入沸水中焯烫约1分钟后捞出备用；

    3、换炒锅，锅中下油，油热后下入姜蒜末炒香，再下入红尖椒段翻炒，倒入猪肉末翻炒，并加入少量生抽与料酒调味着色；

    4、肉末炒断生后放入雪菜与焯烫好的茄子，炒熟后加少量食盐调味即可盛盘食用。

    营养提示：

    一、茄子清热祛暑，立秋高温时节不妨多吃

    立秋节气尽管已近，但全国各地仍处于高温笼罩下，尽管立秋来了，气温却没有丝毫退却的痕迹，在这样的高温持续的天气里，不少人都会出现食欲不振、上火燥热、烦躁不安的状态。立秋时节有“咬秋”的风俗，虽然一般都是以咬玉米、西瓜等为主，但食神觉着这样炎热的天气里咬咬茄子也是不错的选择。

    中医认为，茄子味甘性寒，无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血等有一定的治疗功效，但由于茄子性味过于寒凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食，茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。值得一提的是，茄子中富含的维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。但维生素P大量存在于茄子的皮中，因此茄子最好带皮食用。

    二、茄子吸油凶猛，生吃警惕中毒

    一道“地三鲜”一度在网上遭到了专家们的普遍攻击，理由是看起来很素的地三鲜其实已经暗暗地含有大量油脂，多吃不利于人体健康。有经验的人都知道，茄子吸油的本事非常惊人，炒茄子的时候就算倒进去半锅油，也能被茄子吸得干干净净，为了避免油脂的过量摄入，建议大家在炒茄子之前先将茄子焯烫熟，或盖上保鲜膜在微波炉里热一热，这样茄子就不会过分吸油，能够良好控制油脂。

    同时，过去一部分“神医”大肆吹捧茄子和绿豆的养生功效，称生吃茄子能减肥。但生茄子里含有有被称为茄碱的毒素，老茄子含茄碱的含量较高，吃多了容易中毒，出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛等症状。症状较轻时，经过1-2个小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进的量超过自我排毒功能的范围时，症状会很重，表现为体温升高、反复呕吐，甚至呼吸困难、血压下降等诸多不适症状。因此网友们千万不要相信生吃茄子能减肥的鬼话，保证食品安全更加重要。