冬季到来
很多人都有煲汤进补的习惯
老母鸡汤、鸽子汤、羊肉汤
鱼汤、排骨汤、猪蹄汤.....
各种“滋补利器”争先上桌
传统观念中很多人都认为
食材经过炖煮后会集精华于一汤
喝汤营养更好，更补！
那么，真的是这样吗？
答案是否定的！
南京市第一医院临床营养科副主任戴春介绍：从营养学角度来看，汤的大部分营养并没有人们所想象的那么高，过量食用甚至可能带来不利影响。
汤 PK 肉
肉类作为优质蛋白质的来源，还富含铁、锌、硒等矿物质，以及维生素B群、维生素D等。这些营养物质对于维持人体正常生理功能具有重要作用。适量摄入肉类，有助于增强体力、促进生长发育、提高免疫力等。
很多人以为汤色越白就是营养越丰富的表现，其实这是脂肪乳化现象。汤的营养只有原料的5~10%，且多为脂肪、嘌呤及一些维生素和矿物质等。长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高；如果只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，却摄入了不少的嘌呤、脂肪和盐，不利于健康。
戴春建议蔬菜汤煮至食材稍微软即可，肉类汤烹煮1小时左右最佳，最长不要超过2小时。
饭前喝 PK 饭后喝
有人说“饭前喝汤能饱，有助于减肥”，也有人说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”。到底是饭前还是饭后喝汤更好？戴春介绍，不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方特别以广东为代表地区习惯先汤后餐，而多数北方城市则习惯先餐后汤。
南方的夏天气候炎热出汗特别多，很容易造成身体水分不足，胃里的水分也少，所以才需要饭前喝汤，来滋润消化道，让食物更容易吃下去。对于消化功能较弱或食欲不振的人群，少量温热的汤水更能刺激胃酸分泌，促进食欲，让每一口食物都充满幸福感。
北方人更偏爱饭后喝汤，这背后也蕴含着地域气候与饮食习惯的智慧。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的汤下肚，不仅能为身体迅速补充热量，驱散胃部的寒意，还能帮助食物更好地在胃中“化整为零”，减少消化不良的风险。
需要提醒的是，对于正在控制体重的朋友来说，如果吃饭前喝点汤，尤其是少盐无油的蔬菜汤，吃饭的时候就会吃得少，对减肥有帮助，但减肥关键还是要看总能量。饭后大量喝汤可能需要适量控制，吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。
总的来说，对于正常人，饭前喝汤还是饭后喝汤全凭个人喜好。但对于小孩或者消化能力不好的老人来说，最好不要让他们在饭前喝太多汤，这样可能会影响他们的正餐。
这类人喝汤要当心
一、高血压人群、高血脂人群
好喝而又鲜美的汤，一般脂肪和盐的含量都不少，对高血压、高血脂人群非常不利，会增加心血管疾病风险。
二、痛风和高尿酸患者
大部分肉汤中的嘌呤含量一般都很会高，容易升高尿酸，对痛风人群非常不友好。
三、高血糖人群及糖尿病患者
冰糖雪梨汤、银耳莲子羹等汤中的糖分都很高，高血糖人群及糖尿病患者应尽量少喝或不喝。
四、老年人
汤中嘌呤高，随着年龄增长，肾脏更易压力过大。老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。
五、儿童
不宜多饮，孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，就会影响正餐，长期这样容易营养不良。
最后，戴主任提醒，喝汤尽量少放盐和油。汤好喝，但是它最大的问题是盐多、脂肪过多，对于控血压和心血管健康都非常不利。此外，尽量别喝太烫的汤。世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。所以，喝汤最好不要超过65℃。喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。
专家简介
戴春
南京市第一医院
临床营养科副主任
副主任医师
MPH硕士
注册营养师
从事临床营养工作约二十年，对各类慢性疾病与营养的关系有较深的研究。尤其对糖尿病、冠心病、脂肪肝、痛风、肥胖等疾病的营养治疗有丰富的经验。中国营养保健食品协会特殊医学用途配方食品应用委员会委员、江苏省营养学会临床营养专业委员会委员、南京营养学会理事。
本部门诊地点：门诊3楼18诊室
本部门诊时间：每周一至周五上午
