金牌味道·福利 | 火锅界的“劳斯莱斯”，这家店堪称老饕的终极追求！

随手拎起一碟牛肉，无论是90°立放，还是360°度旋转，牛肉完全能够抵抗住地心引力，牢牢吸住盘子。给臻牛的牛肉新鲜程度打100分都不怕它骄傲。

不同于传统的重油火锅，臻牛主张清淡健康的饮食方式，锅底水选用山泉水，百分百高钙牛骨熬汤，佐以盐、潮汕特有的南姜以及各种蔬菜吊味。经过4h的慢火熬炖，汤色清澈见底，美味与营养的最大化，很受追求健康与时尚人群的追捧。相较于重油火锅，倍显清爽，反而食欲大增。更多口感交融，美味一触即发。

按惯例，吃之前先喝一碗火锅清汤， 汤底还可以添加芹菜末，餐前喝汤垫垫底，十分养胃。喝完汤之后，就可以开始涮肉啦！

这里的涮肉可不是像平时吃火锅那样，把肉放锅里煮着就行，因为这里的牛肉片统一切得很薄，如果时间太长，不仅没有肉香，可能在锅里都不好找了。在这里的涮肉需要“三起三落”，新鲜程度则是口感的保证。

那些纹理清晰、肥瘦相间的新鲜肉片，被放置在漏勺中，手起手落间，收缩、变色，再裹上一层正宗潮汕沙茶酱，与牛肉的鲜香完美融合，入口的满足感溢于言表。不同部位的肉开涮时间并不相同，以秒计算，少一秒夹生多一秒过熟。

潮汕人涮肉的顺序有讲究，老板推荐顾客品尝的顺序是从瘦到肥：牛舌→三花腱→匙柄→匙仁→吊龙→脖仁→胸口油。

如何鉴定牛肉新鲜度

新鲜牛肉的色泽鲜红光亮，弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油，脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。

　　牛舌

　　10秒