走，炙热的七月，我们去“水城”过慢生活！

第二天

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泰州早茶

泰州的早晨，是从细嚼慢咽开始的，走进老街茶楼，已是一派热闹景象。泰州早茶讲究的是“早茶三宝”，即烫干丝、蟹黄包、鱼汤面。

泰州的煮干丝传自扬州，其做法在上个世纪八十年代悄悄发生改变。改良后的泰州干丝又叫“滑碱干丝”。上等的干子切成丝，粗细并不重要，关键的步骤是将干丝放入温水中用碱浸泡，干丝的口感质地筋道，表皮滑爽，丝毫尝不出豆腥味。乳白色的干丝浸在琥珀色的卤汁中，香肠、香菜、茭白点缀其间，色香味俱全。

蟹黄包，乍一看和普通的肉包外形类似，但仔细看时，会发现雪白的面皮上泛出淡淡的蟹黄汁。咬上一口，大块蟹黄肉馅，鲜而不腥，热乎乎的蟹黄汁慢慢溢出，惊艳于舌尖！

鱼汤面的鱼，指的是鳝鱼。鱼汤必须当天熬制，隔天就会有腥味。因此，厨师们不得不在凌晨时分就早早开工，将鳝鱼骨肉分离，骨头置入锅中慢慢熬至，直到香气四溢。