“立秋还伏虎，处暑始出夏 ”这是今日份的江苏美食小贴士~

　　鸡头米—处暑的口福

　　鸡头米又称芡实，一直是江苏人喜爱的时令美食，江南人尤其偏爱。江南的芡实就像吴侬软语一样软糯。鸡头米最经典的吃法就是：在沸水里煮了之后，加入几块冰糖，直接一边喝一边吃。

　　当然，若是想吃的再精致一些，可以效仿苏州人的制作方法。苏州人熟知鸡头米的“性情”，要想尝到最地道的好风味，莫过于一碗溏心鸡头米。先小锅烧水，水开后有珍珠大的水泡泛起时放入当天剥出的鸡头米，等水开到锅边见连串的气泡冒起时，就可关火出锅了。这样煮出来的鸡头米，外软内韧，香糯清甜，最是好吃！

　　除了糖水煮做甜品吃，鸡头米也可以入菜。汆水后的鸡头米与藕、荸荠等食材同炒，就是苏帮名菜荷塘小炒；与虾仁同炒，鲜甜滋味妙不可言；夏天与老鸭同煮煲汤，亦是一道处暑时节贴秋膘的滋补佳品。

　　苏小游的Tips

　　适宜

　　[大枣、莲子、黑豆、鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、苋菜、甘蓝、乌梅、苹果、桃子]

　　处暑时节，仍蕴有湿邪，且有早秋凉燥之气，所以一方面要照顾恶湿的脾胃，一方面又要收敛肺气以应秋令。可常用大枣、赤豆、莲子、黑豆等熬汤、煮 粥或焖饭；常吃水产之物既祛湿又滋阴，如墨鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、泥鳅、牡蛎、蛤蜊等。新鲜的水果蔬菜：苋菜、甘蓝、土豆、玉米、香蕉、葡萄、苹果、桃 子、梨等都有生津润燥，消热通便的功效，另外常喝豆浆、牛奶、淡茶以预防秋燥。