11月18日，在连云港市东海县牛山北路一家特色餐厅就餐的郭女士发现，集中消毒餐（饮）具包装上多了个二维码，扫一扫登录“连云港市码上卫监综合服务平台”，即可看到该套餐（饮）具的“体检报告”，包括洗消全流程视频、自检抽检报告、历史处罚情况、地址、企业联系电话等关键信息。“监管‘无死角’，实现一键溯源，有了这样的保障，我吃得更放心。”郭女士说。
进餐馆吃饭，打开包装，你是否会将餐（饮）具再用热水冲洗一下？碗、筷、碟、勺、杯等餐（饮）具是在外就餐时接触到的必需品，但餐（饮）具集中消毒企业的卫生状况、消毒流程等，消费者以往是“看不见”的。今年3月起，连云港市实施码上放心餐具工程，积极构建“互联网+餐（饮）具”监管新模式，采用在线监控监测和二维码监管方式，在全省率先构建了主体自律、政府监管、社会参与的多元、综合管理格局，逐步完善了集中消毒餐（饮）具洗消全链条质量追溯体系，让百姓“看得见”，用上放心碗筷。
一套碗筷回收后如何清洗，经过哪些环节？在东海县厚坤商贸有限公司的餐具清洗消毒车间，记者透过透明玻璃，看到流水线实现自动化作业，工人们身着统一工装，戴着帽子和口罩，“全副武装”地工作。在包装的出口，密封好的餐（饮）具正通过传送带一套套运送出来。
“整条流水线从最初的倒碗分拣，到最后的质检装箱配送，要经过16道工序。目前，一天可清洗、消毒餐饮具15000多套，每批次抽检合格后才能出厂。”该公司总经理陈杨介绍，工人进入封装和清洗车间都要经过更衣和风淋等流程后方可进入，并采取人物分流，清洗车间和包装车间完全隔绝，每日回收的餐（饮）具做到日产日清，企业有专人负责质量管理，为消费者提供更加安全卫生的餐（饮）具。
杀菌消毒、干干净净，无疑是“洗碗”这件事的关键，目前该公司使用的是热力消毒法。记者在现场注意到，生产设备设有消毒烘干温度监控显示装置，自动清洗消毒机消毒温度不低于120℃。可高温效果如何保证？“我们在餐消企业安装2个温度传感器、4个AI在线监测摄像头，对除渣、清洗、消毒、喷淋、包装、质检、成品存放等关键环节，以及消毒温度和时长等关键参数，实时进行远程智能监控。”连云港市卫生监督所学校卫生监督科科长赵春阳说，“通过信息赋能，推动监管方式从单纯依赖现场检查向非现场执法转变。”
将餐消企业的生产经营行为置于阳光之下，推动企业不仅要接受监管部门监督，还要接受消费者监督，对餐消企业的服务质量提出了更高要求。“我们按照码上放心餐具工程的实施方案进行提质改造，通过投入资金、升级设备、引入先进的管理理念，技术水平和竞争力大大提高了，现在为全市1000多家中小型餐饮企业提供服务。”陈杨说。
“洗碗”这件事，不仅要从“洗”的环节下功夫，还要“管”得到位，才能让消费者用起来真正放心，守护舌尖上的安全和健康。“我们搭建了连云港市码上卫监综合服务平台，将餐消企业监控监测的数据信息实时记录，监督员每天都可以通过远程监控对餐消企业进行检查，打破了传统监管方式时空局限，极大提升了监管效能。”连云港市卫健委综合监督与职业健康处处长周海涛说，企业则通过平台获取自动预警信息，及时进行整改，消费者也可以通过扫描集中消毒餐（饮）具外包装上的二维码查询信息。
近年来，连云港市餐（饮）具集中消毒市场逐步得到了规范，卫生监督机构加大监管力度，监管与服务相结合，经多次专项整治，引导企业整合。全市从当初设施简陋、卫生状况差的50余家，发展到现在规模化、规范化正常生产经营的8家餐（饮）具集中消毒企业。“码上放心餐具工程实施以来，从抽检数据来看还是令人放心的。”连云港市卫生监督所所长杨东说，“今年以来共抽检了3次，抽检了420份餐（饮）具样品，合格率100%。”
小碗大卫生，餐饮具的清洁消毒是保证食品安全和预防传染病传播的重要环节。“餐（饮）具集中消毒服务行业‘码上卫监’项目坚持惠民惠企，被列入2024年市政府工作报告重点任务、2024年度全市创新项目。该项目以非现场执法手段，加强了对餐消企业清洗、消毒等生产环节的卫生监管，规范了企业生产行为，提升了产品质量，增强了消费者对集中消毒餐（饮）具的信任，将进一步促进行业健康有序发展。”连云港市卫健委党委书记、主任陈志说。
