著名作家、散文家史铁生先生曾说过，味道是难于记忆的，只有再次尝到它时你才能记起它的全部情感和意蕴。家乡味道对于盐城人来说，首当其冲的便是盐城八大碗。那是一种清香朴素，充满温暖的味道。今天吃货小游就将带着大家来到盐城，体验盐城八大碗的不凡魅力

　　盐城八大碗·传承之经典

　　近两千年文化演变

　　成就如今的盐城八大碗

　　“盐城菜”，是淮扬菜系中的一支流派。盐城烹饪，品种千呈，佳肴层出，美不胜收，书之不尽。千百年来，尽显淮扬风范：选料严谨，刀工精细，烹制考究，因材施艺，四季有别，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、煎、贴、钗烧、醉，注重调汤，保持原味，口感清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鲜独具地方特色；另外“盐城菜”，还具有着“半汤、半菜、以汤为主”的特色风味。

　　“八大碗”里的盐城记忆

　　所谓盐城八大碗，就是上世纪七、八十年代，盐城人家里办事情，招待客人的八道菜。那时候无论哪家办红白喜事，想要像样地办酒席，桌上除了4盘冷菜外，还得凑齐八大碗。盐城位于扬州和徐州之间，盐城人既有南方人的精致温婉，也有北方人的豪爽。盐城北边响水县、滨海县口味偏咸；东边射阳县靠海边，海鲜多；南边东台大丰口味偏甜；西部建湖县多河荡，鱼虾多。中部亭湖、盐都菜肴综合。所以盐城各地八大碗也略有不同。

　　盐城八大碗，红汤白汁，虽无定式，却大同小异。这八大碗有讲究，其中两碗是一定要有的，一是“烧膘”；另一碗就是炸肉圆。这两样都是一点蔬菜也不放的，一定要实实惠惠，堆得冒尖了端上桌。而且上菜的次序也是很讲究的：第一碗一定是烧膘，二碗是肉圆。“无膘不成席，江北头道菜”。

　　盛满一份热忱、一派豪情！

　　话不多说，快来了解下盐城八大碗吧

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　　◆ 烩土膘 ◆

　　据《盐城县志》记载，鱼鳔为盐城贡品，价格昂贵，聪明的盐城人将猪的皮涨发，制作成了鱼鳔的形状，称之为“土膘”。这便是膘的起源。

　　吊汤、细煨，至酥而不烂，软绵适口。在盐城人的酒席中，头一碗必须是猪膘，“无膘不成席”，这是礼数！

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