寻味江苏 神仙都嘴馋的鱼汤面竟有这么多奥秘！

第三季江苏寻味之旅到盐城的两天拍摄，深切感受到了盐城物产丰富的特点，跟着苏小游继续寻觅盐城的美食秘密吧~

盐城东台磊达大酒店探访鱼汤面

第一站

盐城东台的鱼汤面是中华名小吃，相传是清朝乾隆年间一位御厨犯罪后逃到东台，就地取材，选用当地盛产的鲫鱼做主料熬制鱼汤，却没想到大受欢迎，东台鱼汤面也声名远播。这次为我们烹饪的徐师傅是东台鱼汤面的第六代传人，已经有近20年的烹饪经验，他熬制的鱼汤堪称东台鱼汤面的正宗！

跟随徐师傅的脚步，步入一切就绪的厨房。作为鱼汤面的主料，鲫鱼的清洗和处理必然是重中之重。开膛破肚、掏出鱼鳃和内脏、在流水下冲洗干净……一切都井然有序。是的，许多人头疼的鱼鳞并没有处理，这也是东台鱼汤面的特殊之处。在熬制的过程中，不仅鱼肉会全部煮烂熬成汤汁，鱼鳞中富含的胶原蛋白也会被熬出来，通过这样的步骤，熬制出来的鱼汤面更加的鲜美，营养也更加的丰富。除了鲫鱼，还有掐头去尾的鳝骨，同样鲜美的猪筒骨，秘制的河虾籽……