寻味江苏 神仙都嘴馋的鱼汤面竟有这么多奥秘！

这些都准备好了，只见其中一口大锅中的油开始翻腾了，徐师傅神情自若的依次将鲫鱼，大骨，鳝骨放入锅中油炸，鲫鱼一入锅滋滋作响，仿佛是一曲美食的乐章，悦耳动人。这时，另一口大锅中的水也沸腾了，徐师傅干净利落的将三样过油的食材丢入大锅之中，大火烹之，火焰声如劲风般呼啸而来。这是要将鱼肉鳝骨和大骨化开，将其中的精华完全释放到汤里。

下面一个工序十分的重要，关乎整道汤的味道，那就是去腥。只见徐师傅大勺一舀，将高汤锅中还未完全化开的肉肉们捞到旁边的锅中爆炒，徐师傅一边用力碾肉，一边告诉我们，这鱼肉想要去腥一定要大火爆炒。爆炒过的鱼肉再加入到高汤里熬制，提炼其中的精华，最后出锅的就是一整锅的鱼汤，纯白如牛奶，香气扑鼻。这一整套完整的工序要将近三个小时才能完成，所以要想做一碗鱼汤面，需要凌晨三点钟起床熬制鱼汤，只为它的正宗口味。