主题：酸奶葡萄干面包

　　食材：高筋面粉250克，低筋面粉适量，原味酸奶一瓶，牛奶一瓶，发酵粉5克，葡萄干、白砂糖、红糖黄油适量

　　做法：

　　1、将面粉、酸奶、牛奶、酵母粉充分混合后捏成面团，用湿布搭上后静置3小时等待其自然发酵，葡萄干可适量用朗姆酒或少许红酒泡开备用；

　　2、往发酵好的面团中加入白砂糖、红糖及葡萄干充分揉捏或放入厨师机里打到有筋，再加入少量黄油揉至完全发酵，也可将面团放入面包机中充分揉至出膜；

　　3、将打好的面团分成小团并揉圆，可用纸对折后剪出星星状，按在面团上撒上低筋面粉，将纸拿开后可横向用剪刀沿着星星的边缘稍微剪开一点；

　　4、将面包放入烤箱，170度中层烤15分钟后即可取出切开食用。

　　39食神营养提示：

　　一、面包能够补充碳水化合物，作为宵夜别多吃

　　考生在用脑的时候，葡萄糖会大量消耗，因此，在给考生制作宵夜的时候，碳水化合物是首先推荐的食材，因为淀粉能够被代谢成为葡萄糖，供给大脑所需的葡萄糖，同时甜食中的糖也能够直接以葡萄糖的形式供给大脑葡萄糖。但需要注意的是，面包不同于粥，在烘焙的过程中可能加入了黄油、白砂糖、肉松、培根等含有较多脂肪、糖分的食材，这决定了面包的能量与粥相比要高很多，因此虽然面包是很好的宵夜选择，但也并不建议考生多吃，一般在半个到一个为好，或者吃半个面包，搭配豆浆、牛奶或粥等热量较低、营养较高的食物来吃，更能够在控制热量的基础上，获得足够的营养和能量。

　　许多网友通过微信咨询食神，问如何做出天然的面包，一般情况下完全可以只用面粉发酵，加入少量黄油和白砂糖做素面包，但这样的面包未免显得有些没有“味”，因此，也可以搭配肉松、坚果(如杏仁片、花生粒等)、水果干(如葡萄干、香蕉片等)制作面包，这样能让面包变得更加有风味，如果担心放入多余的食材会“不安全”，那做素面包也没有问题。

　　二、面包别高温烤太久，褐色的面包其实不健康

　　大家在吃面包的时候，面包上或多或少都有一些褐色的皮，这些褐色都是怎么出来的？其实，这是一种被称为“美拉德反应”的非酶褐变现象，这种反应会让面包显得更香更甜，不用增加任何食品添加剂就能达到人们想要的香甜效果，也因此有一部分人特别喜欢吃烤出褐色皮的香脆面包。这种褐色物质被称为“晚期糖基化终末产物”，说得直白一点，就是一种对于健康有不良影响的化学变化产物，它不容易被人体排出且容易进入血管，因此被推断可能引起动脉硬化症、糖尿病并发症、老年痴呆症等。所以食神要友情提示大家，面包不要用高温烤太久，不要认为褐色的面包更好吃，偶尔吃吃无伤大雅，如果每天这么烤面包吃，健康就实在堪忧了！