嘬螺蛳

　　“春江水暖鸭先知”，但与鸭相比，是春江水暖螺先知。因为鸭只是水上“访客”，而螺才是水下“居民”。老话儿说：“清明螺蛳肥如鹅。”春分之后，清明之前，正是螺蛳最肥美的时节。人们也自然不会忘记这些潜水的食材。

　　“小小瓶，小小盖，小小瓶里好小菜。”螺蛳这味“好小菜”，是江南餐桌上，十分常见的一种河鲜，因其物美价廉，营养价值丰富，药用价值亦不可低估，故而颇受喜爱。

　　在江苏，淮安蒋坝的螺蛳也甚是有名。摸螺蛳，炒螺蛳，啜螺蛳，这是蒋坝小镇的人们，春季里必不可少的活动。

　　图：猫圆

　　蒋坝螺蛳不用像其他的螺蛳那样，需得用清水养三四天方能吐尽泥沙和小螺蛳。只需洗尽外壳上的青苔和泥垢，简单用清水浸养个把小时，再剪去尾部，便可下锅啦！炒螺蛳有两条要领：一是猛火快炒，二是佐料要足。大火热油，待油熬得起了油烟时，先入生姜，再倒螺蛳，急火快炒，猪油、姜末、老醋、红糖、料酒、酱油、味精依次而下，哗啦啦，哗啦啦的声音传得老远，蜂拥而起的香气满屋四溢。上桌前，再撒入几段青翠的小葱，色泽清亮，着实勾人胃口。

　　刚出锅的螺蛳还带着烫舌的温度，却丝毫不能阻挡食客们的速度。啜螺蛳，要摸到其中的诀窍。螺蛳最好从汤水里捡，壳里灌满了汤汁才容易吸出肉来，且这样才最够味！啜的时候讲究的是一刹那的功夫，用力要短而有劲。

　　图：@白墙下的花园

　　倘若一下啜不出来，便只能用另外的窍门。将螺蛳调个个儿，从尾部吸一下，或者用筷尖把肉先顶进去，再猛地一啜，大多也能成功。“将欲取之，必先予之”，难道老子的这一哲思便是在啜螺蛳的时候得来的？？假如这样还是啜不出来，那便只能沦落到和孩子们一样，用一根牙签或小针，一个一个挑着吃啦！“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，这个时候，听着周围此起彼伏的“嘶嘶”声，自然，乐趣便多了几分！

踏青、吃春菜、嘬螺蛳

江苏人的春分超精彩了

你们城市还有哪些习俗

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