苏州菜藏剑鱼

　　27日，《历史典籍中的苏州菜》新书首发，同时，部分典籍中的正宗苏州菜也在吴门人家的餐桌上再现，还原它本来的活色生香。从此，苏州人又添新口福——可以尝尝只在典籍中出现过的苏州菜！

　　据悉，此书由吴门人家董事长沙佩智发起，苏州大学国学研究所所长余同元主编。沙佩智说，7年前，她发现故宫保存了大量乾隆帝南巡时，在苏州织造府用膳的记录，让她欣喜的是，清宫御档中记录了很多苏州菜菜谱。于是，她收集菜谱，请苏州大厨反复试制，终于，成功地复制了清代名菜炒蟹鲃、藏剑鱼、菜莲子鸭等60多道苏州历史上的传统菜。苏州织造官府菜制作技艺也在2011年被列入省非物质文化遗产名录。

　　《历史典籍中的苏州菜》 把苏州菜分为：宫廷菜、官府菜、士绅菜、茶楼酒肆菜、乡村家常菜、寺庙菜与药食养生菜等内容。此书还强调，苏州历代饮食典籍中很少有"苏帮菜"的说法，称"帮"多指厨师帮派团伙，而苏州菜中除了厨师队伍制作的菜肴外，还有寺庙菜、船菜等其他烹饪体系。因此，统称"苏州菜"比"苏帮菜"更合适。