明前螺，赛肥鹅

　　每年一到这个时候，江南地区的螺蛳纷纷活跃起来，春天正是吃螺蛳的好时节！

　　螺蛳有两种。一是螺蛳属动物的通称，学名Margarya，中国特有，仅分布在云南；二是方形环棱螺，又名方田螺，学名Bellamya quadrata，这种螺蛳颇受浙江人喜欢。

　　蜗斗牛（或称乌斗牛），则是江苏及周边地区对螺蛳的俗称，每到春末夏初就变成了人们餐桌上的佐酒佳肴。

　　螺蛳，在地球出现的时间远早于人类，云南螺蛳属的种类最早出现在距今200万年前，从有文字记载后，螺蛳就频频出现在各类文献里。

　　比如李时珍的《本草纲目》中，就能找到螺蛳的踪迹：

　　“处处湖溪有之，江、夏、沔尤多，大如指头，而壳厚干田螺，惟食泥水，春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”

　　会吃的汪曾祺也在文章中有类似的描述：

　　“螺蛳处处有之。我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃，孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响。”

　　元代画家倪瓒在《云林堂饮食制度集》中记载：

　　“用生盐拌小茴香浸上三五天后，蘸清醋生吃。”

　　生活在农村的人，从小就会在河塘里摸螺蛳。一到螺蛳长大饱满的季节，村里人就会穿着防水套鞋下水，直接用手在犄角旮旯里的石头缝里摸索，每每都能收获满满。

　　但随着农村不断发展，河流减少，这样下水摸螺蛳的欢乐日子也仅存于90年代生人的童年记忆里了。

　　说起螺蛳，就不得不提淮安古镇蒋坝。

　　蒋坝就位于清纯美丽、“日出斗金”的洪泽湖畔，处在世界文化遗产洪泽湖古堰南首，南接闻名遐迩的三河闸。

图/@不冷静小姐奇遇记图/@不冷静小姐奇遇记

　　蒋坝四面环水，万物滋养，富饶的土地见证了古镇的辉煌与沧桑，而洪泽湖“醉美三公里”湖滨岸线说的也是蒋坝。

　　除了欣赏美景，来蒋坝就一定要吃螺蛳！这里的螺蛳比其他地方的螺蛳更鲜嫩、筋道，被称为“平民鲍鱼”，营养成分丰富，成为洪泽湖“三鲜”标志之一。

　　今年的洪泽蒋坝螺蛳节也刚刚结束。来自省内外的2000余名游客共同围坐在古镇街道数百张露天餐桌边，共嘬被誉为“春之极鲜”的小螺蛳。蛋黄味儿、蒜泥味儿、香辣味儿、怪味儿……多种口味的小螺蛳，重量能多达三千多斤，任君品尝。

　　螺蛳节还穿插歌舞、相声、民俗表演、吃螺蛳比赛等互动节目，不仅让游客过足舌尖之瘾，也享受到一场视听盛宴。

螺蛳怎么吃才过瘾

　　制作螺蛳美食时，需要先在清水中静养12个小时，点一两滴麻油，它们便会吐出泥沙。

　　静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部，用清水反复冲洗两三遍，处理干净以后，就可以着手制作了。酱爆、五香、麻辣……蒋坝螺蛳在中式烹饪下拥有了无限可能。

韭菜炒螺蛳

　　1。 将螺蛳肉用牙签取出。这个过程非常考验耐心，可以选择直接买现成的螺蛳肉；

　　2。 把韭菜洗干净，切段备用；

　　3。 锅中油热，放点干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒一分钟，加点料酒接着煸炒一下；

　　4。 倒入韭菜，煸炒一下，加盐大火煸炒2到3分钟；

　　5。 加点鸡精就可以起锅了。

爆炒螺蛳

　　1。 切葱、姜、蒜、干辣椒备用，锅里放油，热油后放入辅料炒出香味；

　　2。 将处理好的螺蛳倒入锅中，倒入料酒，放入盐、糖、鸡精调味；

　　3。 锅里加水，水量以没过螺蛳为准。盖上锅盖，等待水几乎收干后就可以装盘了。

餐厅推荐

老复兴：淮安市蒋坝镇银杏广场院内

殷家小馆：淮安市蒋坝镇东河巷1号

长淮余歌农家乐：淮安市蒋坝镇头河居委会新庄组2号

工农兵饭店：淮安市蒋坝淮宁路126号

你最喜欢吃什么口味的螺蛳？

记忆中和谁吃螺蛳最开心？