若说3、4月份最典型的江南味道，第一个想到的便是茶香。而最符合诗意江南意境的城市，定要算上苏州一个。

　　茶行里有句老话，叫“春茶秋水”，意为春天的茶味道最足。而春茶里最好的茶，莫过于谷雨、清明之前的茶，谓之“雨前茶”、“明前茶”，采摘春茶最恰当的时间，就是清明之前。

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　　苏州的春茶，说来可话长。前有声名显赫的洞庭碧螺春，后有曾与碧螺春齐名的虎丘白云茶。这两种茶，非苏州不能有，品质高，产量却少。因此，趁着春茶上市之际，不妨来苏州，品一品这茶水中的精致与惬意。

　　云在茶香，茶在虎丘

　　说起虎丘白云茶，如今知道的人恐怕不多，喝过的更是少之又少。而在几百年前，虎丘茶之声名，却可以说是“无人不知，无人不晓”，“最号精绝，为天下冠”。明代谢肇涮《五杂俎》上有记载：“今茶之上者，松萝也、虎丘也、罗介也、龙井也、天池也。”

　　据《苏州府志》载：“虎丘金粟山房旧产茶，极佳。烹之，色白如玉，香味如兰，而不耐久，宋人呼为白云茶。苏轼书以为精品也。”

　　白云茶的原产地便是虎丘金粟山房，作为曾与碧螺春齐名的名茶，产量却不足数十斤。它从宋代起就声名显赫，到了明代更成为了名茶，是当时中国茶中上品。

　　时至今日，因为各种原因，历史中的虎丘茶茶树所剩无几，白云茶也成了“茶界广陵散”，逐渐失落于江湖。好在炒茶技艺还在，虎丘云岩寺也在前几年重新培植了白云茶。

　　而今来到虎丘后山，便能看到一片名为“云在茶香”的茶园。杜甫诗云“水流心不竞，云在意俱迟”，唐人卢延让《松寺》诗云“茶香时拨涧中泉”，清人俞樾更是有《茶香室》，“云在茶香”之名便以此而来。

　　碧绿的茶园，周围是白玉兰、梅树和桃树，花草的芳香与茶香混在一起，实在是陶冶情操的好地方。由于新植白云茶产量不多，不会流入市场，因此也只有在每年四月的春茶采摘季，才能在虎丘“云在茶香”茶室中一品其妙了。

　　天地造化，碧螺春香

　　让苏州春天的鲜味达到极致的，一定是来自东西洞庭山上的“吓煞人香”——明前碧螺春。所谓“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”，碧螺春的香，可以醉人。

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　　碧螺春，产于苏州太湖东西两座洞庭山，也叫洞庭碧螺春，是中国十大名茶之一。

　　碧螺春产自这里，可谓是“天地造化”：这两座太湖中的山岛终年水汽萦绕，岛上山岭起伏，土壤是以石英砂岩与云母砂岩的坡积层发育而成的酸性土壤，气候是温暖湿润、降水丰沛、日照充足、无霜期长的绝佳气候，最宜种植茶树。

　　苏州人便也因势利导，在东西两座洞庭山上开发大片茶园，供应到全国，产量极少，异常珍贵。如今，爱茶者喝到的碧螺春不到正宗洞庭碧螺春的1%。

　　碧螺春讲究采早摘嫩，每年春分前后开始采撷，至谷雨前后结束，以春分至清明采制的品质为最佳。

　　泡碧螺春茶时，需采用“上投法”，先温杯，接着往杯中注入热水，最后再将茶叶投入杯中，举杯轻啜一口，香气浓郁，滋味醇厚，爽口而又有回甘。春天的鲜气，就这样顺着唇齿，裹挟着洞庭山水气荡涤五感，放松全身……

　　一杯香味清绝的碧螺春如何炼成？

　　赶在清明之前，仔细采摘，精心挑选。唯有茶芽中最精贵的部分——单芽炒制起来，口感才最为鲜嫩甜爽。制成一斤碧螺春，需要4斤鲜叶，大约30000到40000个芽头，而老树因为芽头小，需要60000到70000个芽头才能制成一斤干茶，可见其珍贵。

　　碧螺春茶即将上市，不用多久，大家便可在苏州，一品“吓煞人香”~

　　一杯清茶在手，端的是苏州人的风雅。几片茶叶，就能锁住春天的鲜……