之前还没有那么深的感受，直到某一天开始气温骤降，街上的人们纷纷裹起了羽绒服，微博热搜上开始出现关于下雪的话题，候鸟成群结队地飞来，徐州雎宁飘下了江苏的第一场雪，我们才后知后觉，原来冬天，真的来了。
如何安稳幸福地度过寒冬呢？盐城人告诉你，美食可以抵御一切寒冷。在过冬的一百种方式里，“贴膘”一定能排到前三。这一自然的奥秘从动物冬眠到祖先发明“火锅”再到“晚来天欲雪，能饮一杯无？”从未出过错。抓住你的胃，就等于抓住了稳稳的幸福。
在盐城，猪肉可做成腊肠、腊肉，也可杂烩一锅炖出幸福感，只一口，停留在舌尖的就是这个冬天绝对难以忘怀的味道。
盐城人的舌尖，“腊”样鲜！
滨海香肠
每一种被冠以地名的美食，一定是当地绝对不可或缺的特色。滨海香肠，是盐城人冬天饭桌上的重要角色，也是逢年过节盐城人走家串户的必备礼品。
图/@SuperMan0315当吃到滨海香肠的第一口，你的脑海里一定会浮现出两个字：“惊艳”。滨海香肠最适合喜欢大口吃肉的朋友，入口是手切肉块丝丝分明的口感，仔细回味，其间各种香料和调料的风味便随着你的咀嚼慢慢散出，与原有的肉味达成完美的和谐。
图/@盐城米老板调味丰富，不咸不淡，不柴不腻。你都要不禁怀疑，吃滨海香肠是否会上瘾，不然，又怎会一口一口停不下来呢？
“二分肥，八分瘦，小肠洗净套好肉，姜葱辅，日光照，上锅蒸熟真美味！”简单的几句无韵顺口溜，就把制作滨海香肠的工艺介绍了个八九不离十。
图/@盐城米老板滨海香肠（八滩陶氏）制作技艺，包含了滨海县人民一百多年来对香肠的色、香、味、形之融合的反复思索与精准拿捏，自然古朴的生产加工方式，最大程度地保留了滨海当地生产土猪肉原有的风味和营养价值。滨海香肠制作技艺已成为盐城的市级非遗项目。
图/@盐城米老板“二分肥，八分瘦”，指的是正宗的滨海香肠的原料——剔除淋巴结和筋骨后，肉丁大小均匀的优质猪腿精肉。将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或陶盆里，再以“姜葱辅”，加入各种名贵特制的香肠香料（一般由生姜、花椒、八角、肉桂、白芷等十几味优质中草药配制而成）以及葡萄糖水拌和。
静置3—4小时后，香料和葡萄糖水就慢慢地浸入肉里。此时再加糖、酱油、酒均匀拌和，光是闻着手上调料的香味，就足以让人流口水了。
滨海香肠的肠衣，选用的是泡制了12小时以上的天然猪小肠。将拌好的肉灌入小肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量又好。这便是“小肠洗净套好肉”了。
图/@SuperMan0315将灌进肉的肠挂在晒架上吹晒，接受“日光照”，一般要晒约5个晴天，等香肠出了油，便将它们取下入仓凉挂5到10天。如此，“上锅蒸熟真美味”的滨海香肠便制作完成了。
图/@盐城米老板盐城人相信，唯有自己家做的滨海香肠，才最为正宗。尤其是到了快过年的时候，几乎家家阳台上都会悬挂几条香肠，这也成了盐城人共同的美食记忆。
或蒸熟切段，或用水煮用碳烤，或用它来炒饭炒菜，只要你想，滨海香肠可以出现在任何菜品中。若是实在想购买，凯兴滨海香肠亦是个不错的选择。
阜宁杀猪菜
说到年菜，阜宁杀猪菜准是避不开的一道美食，今年更是入选江苏省百道乡土地标菜，成为盐城阜宁的美食名片之一。
@盐城旅游景点菜如其名，杀猪菜的原料皆来自于猪：五花肉、猪大肠、猪肝、猪血，带着咸辣浓香的口感，再以青菜控油调味，猪杂的味道变得醇厚又不油腻，满满“锅香气”，实在是冬日进补的不二选择。
图/@盐城旅游景点每年接近年关杀年猪时，阜宁人便将杀猪留下的猪大肠、猪血等猪下水炖在一起，就地取材，“变”出一盆暖身暖胃的炖菜。亲朋好友齐聚，一筷子杀猪菜下肚，不知是人情温暖还是炖菜使然，整个身子都热了起来，仪式感满满。不吃杀猪菜，焉能叫过年？
图/@盐城旅游景点杀猪菜的受欢迎，完全来自它的接地气和广泛的群众基础，也是来源于人民的智慧。上世纪60年代，人们的生活条件比较艰苦，等到过年的时候杀猪，猪肉都会被分掉，百姓或将猪肉腌制存储，或将猪肉送人，而猪肝、猪血、猪大肠等部位不易储藏，就会被放在一个锅里佐以调料一起炖煮。
图/@盐城旅游景点每当年前腊月，天气寒冷，大家伙正好团在一起吃热乎乎的杀猪菜，也算是欢聚一堂过了个好年。
店铺推荐
滨海山芋腔苏北菜
阜宁金城酒楼
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