近日

江苏省餐饮行业协会公布了

“2020江苏十大面条品牌”

苏州共有两碗面位列其中

你猜一猜是哪两碗？

苏州枫镇大肉面

昆山奥灶面

苏州枫镇大肉面

　　一碗苏式面，是苏州人精致生活的写照。苏州人吃面的历史，至少可以追溯到一千年前！

　　关于苏式面的专业用词不胜枚举，体现的都是苏州人对于这一碗面的讲究，早起一碗头汤面，是许多老苏州雷打不动的坚持。

　　枫镇大肉面，是苏州夏季最具人气的一碗面。每年夏初，枫镇大肉面一上市，都会受到苏州乃至全国食客的追捧。

　　枫镇大肉面起源于苏州寒山寺所在的枫桥镇，起初为一地风格，后传入城中，备受食客赞赏，日渐成为苏州夏日最受期待的一碗面，被誉为是“最难做、最精细、最鲜美”。

图/@哦哦哦哦阿七酱图/@哦哦哦哦阿七酱

　　枫镇大肉面，是白汤面中的佼佼者。这碗面的独特之处在于面汤。枫镇大肉面的面汤制作过程不叫做“吊汤”，而是叫“拼汤”，即把酒酿露、大肉卤、肉汁鳝骨汤“拼”在一起，成为一碗面汤。

　　枫镇大肉面，汤好喝，大肉更好吃。精挑细选的白焖肉，取自猪身上三精三肥硬肋大精头那一部分，肥瘦相间，吃起来口感最好。肉先放入锅中烧熟剔出肋骨，只留软骨，用刀刮清肉皮，修出刀面，再上炉用文火慢焐三至四小时，直至肉烂而形不散。

　　待肉冷却之后，将肉冷藏使其成形，最后再用利刃切成大小一样、厚薄均匀的块，枫镇大肉的制作才算大功告成。

　　一块“慢工出细活”的枫镇大肉，肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，在清香扑鼻的面汤中浸润，入口即化，满嘴鲜香！的确是担得起“大肉”的称谓。

　　尝一口肉、喝一口汤，酒酿的清香让人胃口大开。面条软硬适中、富有弹性，肉、汤、面三者相融，此等享受真是无以言表啦！

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昆山奥灶面

　　几十年前，奥灶面还尚属玉峰山下“奥灶馆”的一碗特色面，后来名声逐渐在苏州、上海一带打响，如今上至星级酒店，下到街巷面馆，都少不了这碗特色面点。

　　苏州人常说：“唱戏靠腔，吃面靠汤。”奥灶面功力之高，都在这一口汤里展现得淋漓尽致。奥灶面的汤，分白汤和红汤两种，白汤吊鲜度，红汤吊浓度和香度。白汤吊汤的食材包含了老鸭、老鸡、猪筒骨等，而红汤则是用青鱼、螺蛳、鳝骨等食材吊汤。食材下锅后需熬煮9小时，才能熬出如此浑厚浓郁的面汤。

　　鱼是奥灶面的“总根”，不仅熬汤的食材里少不了鱼，那一块酥香可口的苏式爆鱼，更是红汤奥灶面的标配面浇头。鲜灵活跳的肥嫩青鱼，下刀厚薄均匀，先用酱油、白糖、曲酒腌制入味，接着以旺火大锅氽至棕黄色。氽好的爆鱼，外脆里嫩、浓厚鲜香，是吃奥灶面必点的浇头之一。

　　红汤面与爆鱼是绝配，而白汤面则与卤鸭凑成完美的组合，制作卤鸭面浇头，通常选用一等一的麻鸭，肉质上乘，鲜嫩肥美。洗净的麻鸭要放入装满香料的锅中煮上一个多小时，才能皮酥肉烂、香气入骨，煮好后，还要浸入卤水中，使卤鸭的味道更加咸香。

　　一碗细面根根雪白如银丝，一碗面汤鲜香浓郁惹人馋，再加上爆鱼、焖肉、卤鸭、虾仁等多种面浇头，单浇、双浇任君选择，这一碗名气响当当的昆山奥灶面，尝过的人都说“真的鲜”！

从今年6月起

江苏省餐饮行业协会

第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会

在全省范围内开展了

“2020江苏十大面条品牌”评选活动

在13个地级市的特色面条中

经层层推荐、专家评审

最终评选出“2020江苏十大面条品牌”

2020江苏十大面条品牌

苏州枫镇大肉面、昆山奥灶面

镇江锅盖面、常州银丝面

无锡老式面、南京皮肚面

东台鱼汤面、扬州阳春面

南通曹公面、淮安长鱼面

不知这十碗面中

你最中意哪一碗呢？