三把刀

　　扬州生活节奏很慢，即使是处于“黄金时段”的早晨，茶馆里还是人声鼎沸的，不光是老人，很多年轻人都在其中谈笑风生。不如跟着“苏心游”深入扬州，感受一下扬州的慢生活。

　　而说扬州人会享受，不能不提扬州人最引以为豪的“皮包水、水包皮”文化。早上要皮包水，就是喝早茶，一餐早茶喝下来，可能就已接近中午。到了晚上，懂得享乐的扬州人则要上澡堂、修脚店享受洗澡水包皮的乐趣。而这种文化的基础，便是扬州的“三把刀”。

　　经常有外地的朋友问：“扬州三把刀在哪买？哪里正宗？”

　　虽然回答过很多次，但每次听到类似的问题还是会耐心地解释其中的文化背景。

　　因为提到扬州“三把刀”，大部分人都知道指的是扬州的厨刀、剃头刀、修脚刀，但却不知道这背后的文化。

扬州的“三把刀”究竟有哪些呢？

　　如果想要深入的了解扬州“三把刀”的文化，那么瘦西湖畔的扬州“三把刀”特色步行街，一定不容错过！

　　它是扬州首个以“三把刀”文化为主题的步行街，扬州淮扬菜文化博物馆、扬州传统修脚术博物馆、扬州理发术博物馆就落户于此。

　　想深度了解扬州三把刀的历史渊源吗？

　　想零距离观看淮扬菜大师切头发丝细的文思豆腐吗？

　　想跟着淮扬菜大师现场亲手制作淮扬细点吗？

　　今天小游将带领大家到“三把刀”主题博物馆一探究竟！

厨刀

让佳肴绽放的艺术

　　扬州“三把刀”，其中一把就是“厨刀”。

　　首先我们来到的是扬州淮扬菜文化博物馆，这里不仅是“皮包水”的所在地，还能吃到扬州市级非物质文化遗产的淮扬菜哦！让你在吃喝玩乐中，了解最地道的扬州美食。

　　若想考验大厨的刀工，那么这几道以豆制品为原材料的菜，一定会让你大开眼界。

　　扬州菜的刀工出神入化，刀在豆腐上飞舞，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，再将切好的豆腐轻轻拨到一碗清水中，这时，“奇迹”发生了。

　　千缕如细发般的豆腐丝在水中飘散开来，根根清晰、粗细均匀，说它可以穿针引线绝不为过。

　　所有刀工程序完成后，加以几分钟的上锅烹饪，一碗鲜嫩的文思豆腐就可以上桌了。

　　除了文思豆腐羹，还有一道烫干丝也是深得小游的心。它是扬州大大小小的的餐馆茶社必备的一道日常菜肴，也是扬州厨师们极致刀工的表现形式之一，小小的豆制干劈成薄片，进而切成干丝，薄如纸，细如线，匀如发。

　　看完了扬州美食的制作工艺，与其纠结哪里可以买到正宗的“三把刀”，不如说走就走，直接去品尝一下地道的淮扬美食。扬州大大小小那么多家餐厅茶馆，总有一家会让你流连。

剃头刀

手持三寸铁，行云眉眼间

　　“手持三寸铁，行云眉眼间”。没错，这“三寸铁”指的就是剃头刀。

　　每次剃头、修面、刮胡子，扬州理发师独到细腻的刀功，轻柔柔，绵酥酥，如春风拂面，似鹅毛撩心，使人受用得此身不知何处去。

　　在扬州理发术博物馆，你会看到馆内展示了几千年来扬州理发技艺、工具、发饰、胡须、眉形、化妆等历史变迁。

　　博物馆后面就是体验区，如果你感兴趣，可以在这里领略一下扬州理发大师“七十二刀半”理发乐趣。

　　坐在老式理发椅上，闭目养神，任由老师傅拿着剪子剃刀操作。

　　刷刷的剃头推子，咔擦咔擦地剪碎发，热面巾敷面，再由一双巧手在其间游走，最后抹上谢馥春的珍珠霜……

　　洗去一身疲惫，剪去万千烦恼，吹散沉沉愁思，从头开始，满血复活。在这里只消待上半刻就仿佛与世隔绝，真是一场绝好的享受。

修脚刀

指间跳舞，肉上雕花

　　作为旅游城市，扬州人来人往，车水马龙，一天走下来谁还没个腰酸背疼，脚抽筋呢。到了晚上，那必须尝试下扬州的“修脚刀”。

　　“扬州修脚”的招牌往往比“重庆火锅”还直白。言简意赅，不带半点修辞，意味着这是扬名全国最地道的手艺。

　　其实，扬州修脚有可以考证的历史沿革。在扬州传统修脚术博物馆里，通过修脚器具、泥塑、修脚术传承谱系等，全面地向大家展示了国家级非遗扬州修脚技艺。

　　而一个好的修脚师傅要能掌握好刚柔兼并、深浅得当、快慢有致、轻重适宜的原则，技艺“出手轻、锛（bēn）得平、铲得圆、断得净”。

　　修脚师通过问、望、触、摸，对足病进行诊断，运用专业刀具、专业修脚技术，辅以适当的中药材，对脚部进行修整治疗。精致细腻的手法，一下子让平时忽略的脚部问题得到改善。

　　由此可见，闻名全国的扬州“三把刀”并不是指刀本身，而是持刀人所拥有的技艺，每一种都能提升人们的幸福感。

　　小游偷偷告诉你哦！只有亲身体验过扬州修脚技术的人才能明白那种爽感，像是脚部皮肤如获新生，身轻如燕，脚底如簧，走在路上，如青蛙蹦在田里。

　　不如在闲暇的傍晚，找一家修脚店，泡一泡，捏一捏，修一修，享受这“人生一大快事”吧！

扬州三把刀，

是一本读不完的百科全书，

是一轴看不完的民俗风情画卷，

也是构建扬州非物质文化遗产的重要体系。

只要用心传承，

它将永远是一张熠熠发光的扬州城市名片。