山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……暖春三月，万物复苏，终于又迎来一波春季美食大赏。俗话说：四季更替，适时而食，不时不食。没错，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天吃进肚子里啦！

　　今天，小游就为你们献上属于常州特有的春天美味，快来尝尝吧！

春笋

　　适逢春日，是春笋生长最为旺盛的时节。如果美食也有颁奖礼，那春笋绝对是春日里的最佳主角之一。无论是蒸咸肉，还是一锅鲜，春笋总是那样抢镜。

　　笋作为一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材，虽说一年四季都有，但春笋之所以让人这么记挂，还是此时的它最鲜最嫩。

　　笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

　　而常州人，最喜欢的就是那一锅“腌笃鲜”。这道菜是笋和肉的天作之合，咸肉、咸蹄髈、咸小排骨、火腿……腌肉和鲜肉一起炖笋，鲜美曲线立刻呈几何式上升。正所谓：“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”。

　　“油焖竹笋”是常州人爱吃的另一道传统风味菜肴，几乎是家家户户都会烧，它选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，进过五成热油翻炒，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

螺蛳

　　常州地处江南，水网交错，因此螺蛳也成为了常州人餐桌上的美味。螺蛳从初春就可以开始吃了，但吃螺蛳的最佳季节，是在清明节前的一段时间。因为在初春时期，螺蛳刚刚从泥土里钻出来，经历过整个冬天的饥饿后，基本上没有多少肉可吃了，口感和营养都不是最佳状态。

　　直到清明节前的一段时间，螺蛳才会变得身肥体壮，为带子作好充分的营养准备。清明前的螺蛳，肉质最为肥美，所以才有“清明螺赛肥鹅”的说法。

图：@白墙下的花园图：@白墙下的花园

　　螺蛳的吃法很多，用普通的爆炒，便能激发其最鲜美的一面。炒螺蛳，需要掌握两个要领：一是猛火快炒，二是佐料要足。大火热油，待油熬得起了油烟时，先入生姜，再倒螺蛳，急火快炒，猪油、姜末、老醋、红糖、料酒、酱油、味精依次而下，哗啦啦，哗啦啦的声音传得老远，蜂拥而起的香气满屋四溢。

　　上桌前，撒入几段青翠的小葱，色泽清亮，着实勾人胃口。刚出锅的螺蛳还带着烫舌的温度，却丝毫不能阻挡食客们的速度。

　　嘬螺蛳，要摸到其中的诀窍。螺蛳最好从汤水里捡。因为，只有螺蛳壳里灌满了汤汁，鲜嫩的肉才容易被吸出来，并且足够鲜美！

　　啜的时候讲究的是一刹那的功夫，用力要短而有劲。倘若一下嘬不出来，便只能用另外的窍门。比如，将螺蛳调个个儿，从尾部吸一下，或者用筷尖把肉先顶进去，再猛地一啜，大多也能成功。

　　一壶小酒，一碟螺蛳，这是常州人春日里的快乐。

野菜

　　春天，没有一个常州人能抵挡得了各色野菜的诱惑。荠菜、马兰头，枸杞头，芦蒿，那些一丁点就能让菜肴、糕点活色生香的鲜，是常州人春天记挂的美味。

荠菜炒年糕

　　香糯的荠菜手工年糕，配上肉末。正所谓人间有味是清欢！

荠菜泡饭

　　常州人的味蕾，大多被这一碗清白且温暖的泡饭唤醒。汤色碧绿，混合着菌菇和鲜肉，散发着一股和煦的清香。

荠菜团子

　　让常州人嘴角含春的幸福之味，少不了这只胖乎乎的荠菜团子。身材圆滚，绿意盎然的春天滋味在心头绕梁，着实让人销魂。

香椿炒鸡蛋

　　香椿炒鸡蛋是常州人餐桌上最常见的家常菜之一，曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，这就足以说明有多好吃了吧。

香椿豆腐

　　香椿还被称为“树上蔬菜”，“一箸入口，三春不忘”，满满一盘一口气能风卷残云吃个精光。

艾草青团

　　往年常州糕团店门口都是扎堆买青团的人，圆滚滚，软糯糯，绿油油。还有咸蛋黄、肉松、豆沙馅……口感劲道，各种口味带着艾草的清香，令人回味。

　　春天，在常州曹山挖野菜、骑行、赏春都是不错的体验。等疫情结束后，别忘了走一波！