无锡江阴顾山八大碗

　　江阴顾山，诗意江南，红豆故里。这里有昭明太子的美丽传说，有千年古树红豆树，有始建于南朝梁代的犀带桥，有历史悠久的永安桥，当然这里最负盛名的还有顾山八大碗的民间传统菜肴。顾山八大碗俗称“老八样头”， 由洋菜碗、炖鸡碗、三鲜碗、卷鲜碗、蘑菇碗、鱼块碗、蹄筋碗、蹄苞碗等八道菜组成。它们都是采用特制的“吊鲜汤”（不用味精，用猪肉、猪童子骨、老母鸡、火腿等混合调制）蒸、烹而成，最大程度地保存了食物的营养成分，充分体现了食物的真味，符合绿色生态饮食理念和健康养生之道，深受食客的喜爱，亦被列入无锡非物质文化遗产。

　　八大碗菜肴选料具有地方化和时令化的特点，以生态鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜、农家腌制品、干货海制品为主要原料。辅料随季节时令变化而变化，遵循自然之道，提倡“不时，不食”的绿色饮食理念。在烹饪上讲究精细实用，因材制宜，口感清淡鲜美，菜色清爽淡雅，以本色为主。

　　它既不像无锡菜那样重油赤酱，满口甜腻，又不像川菜那样辛辣口猛，喉咙出火。红黄两色绚丽宫廷碗与清亮汤水的搭配相得益彰，营造出一种高贵典雅的气质。它既可进寻常百姓之家，亦可登高档酒宴之席。汤清菜香，荤素搭配，营养平衡，是顾山八大碗的主要特色。