蟹之鲜美，无需任何佐料调料，只需清蒸即可。清朝美食家张岱一言便概括了：“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。戏剧家李渔则说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”

　　爱蟹之人，对蟹的馋嘴程度不亚于嗜酒。大文学家苏东坡就有《尖团》诗曰：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团（即螃蟹）。”用一首诗换两只螃蟹，这种美食家精神，放到今天可说个极品吃货了！！

　　洪泽湖大闸蟹产于洪泽湖，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，隋唐以后一直到现在，洪泽湖的大闸蟹就一直很有名，作为朝廷的“贡蟹”。所以从历史上来看，洪泽湖大闸蟹一直就是响当当的名蟹。

　　俗说：“蟹肉上宴百味淡”，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就显得没有味道了，这说明螃蟹在美食中所占的地位。

　　洪泽湖史有悬湖之称，为地上湖泊，是全国大湖中唯一的活水湖，全湖面积2271平方公里，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。