在江苏，这些才是小寒的正确打开方式......

　　晒一季鲜香咸货

　　俗话说：小寒大寒，准备过年。进入小寒，也意味着年关越来越近，准备年货可以提上日程了~在江苏人的年货清单里，当然少不了一项：晒咸货。此时天气寒冷，肉不会变质，而且做出来的腊肉也不用置放太久，正是制作的好时机。

　　所以，眼下不管苏南苏北，不管城市乡村，庭院里，阳台边，屋檐下——咸猪肉、香肠、咸鱼、咸鸡鸭鹅随处可见，家家户户的各种肉制品相继亮相，成为一道道喜庆热闹的风景线。

　　选出当下最新鲜的肉材，用食盐等调料品加以腌渍，再经一段时日的风干曝晒，玲珑鲜肉逐渐变身为温厚腊味。不管是清淡蒸煮还是大火焖炒，咸鲜兼具的风味口感总是那么让人着迷。

图/龙成

　　在过去物质匮乏的年代，吃上一口咸肉就是过年最大的盼头。而在酒肉平常的今天，准备咸货更多的是为了回味儿时的记忆，守护一种节日的仪式感。

　　无论何时，没有咸货的年夜饭，不像是在过年。山珍海味再丰饶，一年到头，最割舍不掉的还是这一口咸肉，因为它有家的味道，童年的味道，过年的味道。