看着眼前一个个晶莹剔透的汤包,你可千万不要急着下口,不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服来靖江品尝汤包,汤包一上来,抓起一只张嘴就咬,结果一股汤汁直射出来,烫得他手足无措。后来,店里的伙计教给他一道口诀,叫做“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤 ” ,一试之下,果然灵光。

  把这样一个duang~duang~duang~的汤包挪到嘴边,轻轻咬下一口,包子便“开天窗”了。开了口的汤包,蟹肉的鲜、猪肉的香、汤汁的醇,此时都顺着这个“天窗”一股涌过来,实在令人垂涎欲滴。

  汤汁很烫,但汤里的蟹肉、蟹黄一起被吸进嘴里,幸福感犹如烟花般在口腔里噼啪绽放。这种吃包子犹如在吃一碗海鲜粥的充实感,估计只有靖江的蟹黄汤包能够给予。

  Tips

  靖江蟹黄汤包推荐地

  陈士荣蟹黄汤包

  地址:泰州靖江市江平路227号鸿运酒楼

  参考价:100元6只

  “南之缘”蟹黄汤包

  地址:泰州靖江市人民中路40号南园宾馆

  参考价:100元/笼

  肉铺,竹香烘烤出的靖江味道

  在靖江长大的孩子,记忆里都飘着一种熟悉的味道,那是一种甜蜜而厚重的肉香,肉片是靖江本土养出的小猪才有的肉质,泛着一点油光,让人想到簇新的火光里烤出来的丰盈肉感,飘着小时候陈旧温热的气息。再贪婪地闻一下,还有一丝清爽的竹香。

  中国人吃肉脯的历史是以千年来计算的,唐代有红虬肉,明代有千里脯。如今,中国有三个有名的肉脯产地:福建漳州、广东潮汕、江苏靖江,其中靖江肉脯销量位居首位。

  图片来源:艳菲

  一片好的肉脯从片肉这道工序就开始了。片肉师傅一大早开始片肉,依着猪肉的纹路一刀刀下去,切除的肉片都是惊艳的2.5毫米。上好的刀工把人磨得心平气和,一位沉得住气的师傅一天能片三四百斤肉。片好肉拌上鸡蛋、新鲜鱼露、糖、盐,就是最传统的靖江肉脯味道了。