羊方藏鱼:鱼羊合鲜

  在汉字里,羊和鱼组合在一起,即为“鲜”字。一年一度的年夜饭上,怎么可以少了“鲜”呢?

  正如是,羊方藏鱼便是以鱼和羊为原料烹制而成,其味鲜肉美,汤汁浓郁,冬日里喝极其暖身。

  羊方藏鱼在中国传统古典菜中,被称为第一名菜,至今已有4300年历史。传说彭祖的小儿子将捕到的鱼扔进了正在烹煮的羊肉罐内,彭祖品尝后大为惊喜,促成了这鲜到极致的美味。

  爆鱼:年年有余,一爆而发

  爆鱼,是江南地区过年餐桌上必备的美食,一般选用草鱼或鲤鱼,用酱油腌制后油炸,亦可浸入卤汁入味而成。

  腊月正是青鱼上市的季节,无锡人喜欢用青鱼中段来做爆鱼,入滚油炸至金黄,加入调好的酱油卤汁,口感鲜甜香脆,冷热吃均适宜。

  在年夜饭上,鱼具有吉祥的含义,不吃或者剩一些,意味着年年有余,表达了人们过年的好期许。