林梓潮糕
如皋饮食中的一朵“奇葩”
林梓潮糕营养丰富，也是如皋人必吃的点心。它始创于清雍正壬子年（公元1732年），至今已有200多年历史。相传在清雍正年间，有一姓费的老板在林梓上开了一个“老万和”茶食店，创制了一种糯米糖糕。色泽洁白，面带花纹，上有红点，形美色艳，取名为“林梓潮糕”。
林梓潮糕选用粳米粉，桂花和白糖三种原料，选料时，需要非常讲究米的质量。粳米粉，是由当年产糯米、粳米舂成的米粉，一般采用上等优质糯米。而糯米的量必须恰到好处，糯米少了，糕会缺黏性，糯米多了，糕则易变形。
手筛后的粳米粉，拌和绵白糖、桂花、松仁、桃仁等，接着，选择更小的筛子，将米粉筛进蒸笼里，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，这个动作必须轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。
此时，也可根据各人爱好，制作出各种图案。一般老师傅们，会用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。
最后，将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。
出笼后的林梓潮糕最好趁热吃，咬上一口，弹性如海绵，香而不浊，甜而不腻，米香、桂香、荷香，沁人心脾。疲惫之时吃上一口，瞬间能量满满！