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六合猪头肉将申报国家非物质文化遗产(图)

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-04-27 07:43:33  来源:扬子晚报字号:
香喷喷的猪头肉的确能够勾起很多人的食欲。香喷喷的猪头肉的确能够勾起很多人的食欲。

  近日,有网友发帖称“六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”“猪头肉也能申非遗?还世界非遗?”不少网友觉得,一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。扬子晚报记者昨天就“猪头肉申遗”采访南京非遗保护中心,专家的观点也是针锋相对,有人支持有人强烈反对。有关专家表示,“申遗”乱象在国内时有发生,需要人们冷静看待“遗产经济”,才能避免“滥用文化”的情况出现。

  网帖爆料

  “六合猪头肉”要申报世界“非遗”

  有网友认为猪头肉难登大雅之堂,也有人质疑是炒作

  4月24日,网友“不会再理”在西祠胡同上发帖称“前天,六合区马鞍农产品专业合作社负责人祁正兵向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”除了这句话以外,剩下的文字皆是介绍六合猪头肉的历史资料。

  此帖引来网友热议,有人赞成,认为“六合的猪头肉能成为世界遗产,对当地人是件好事”,也有人反对,认为“猪头肉能‘申遗’,江苏至少有二十多种食品也可以‘申遗’”,“猪头肉又不是六合独有的?我们东北也有猪头肉,为什么六合的就能‘申遗’?”有人认为,猪头肉作为一种卤菜难登大雅之堂,而且猪头肉并非南京独有,不像南京板鸭。

  同时,也有网友质疑“六合区马鞍农产品专业合作社”有借“申遗”炒作的嫌疑。扬子晚报记者随即检索发现,网帖中提到的祁正兵是一家名叫“六平六合猪头肉”公司的负责人。

  对话当事人

  不是申报世界非遗而是国家非遗

  2009年曾向区文化局提交材料,但没成功

  昨天,扬子晚报记者来到六合,与网帖中提到的祁正兵取得了联系。他带记者来到了他的猪头肉加工企业,记者看到企业规模不大,7间屋子,包括一个独立的蒸煮车间和一个包装车间。祁正兵证实,他确实为六合猪头肉“申遗”过,而且他申请的不是世界非物质文化遗产,而是国家非物质文化遗产。

  祁正兵向记者介绍说,南京云锦、金陵刻经、秦淮灯会和金线金箔等四个项目被列为第一批国家“非遗”后,他觉得六合猪头肉在南京家喻户晓,和以上四个项目拥有同样价值。为此,他用柴火取代蒸汽锅,力争恢复六合猪头肉的“原貌”。2009年祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料,可惜没成功。记者询问祁正兵“申遗”都上交了哪些材料,他说除了生产流程和商标,其他的也记不清了。祁正兵告诉记者,目前他还是打算继续申请国家“非遗”。

  据了解,六合猪头肉早在晚清时即享有盛名,民国以后,大约有20家店铺经营猪头肉,其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。

  专家观点PK

  “六合猪头肉”传承的是手工技艺,可以申遗

  “刚公示结束的南京第二批非物质文化遗产名录中,没有六合猪头肉,因为没人申请,下一批非遗如果有人申请,我想还是有一定希望入选的。”南京市非物质文化遗产保护中心主任王露明告诉扬子晚报记者,第二批南京非物质文化遗产有30多项,目前已上报上级部门审核。和猪头肉同属卤菜的“六合牛脯”此次成功入选。王露明说,和六合牛脯相比,六合猪头肉在文化背景上可能要差一点,但也算是一个品牌,且具有一定的传承性,是可以申遗的。

  记者了解到,和食品有关的南京非遗项目,在目前南京已经选出的两批非遗项目中占1/5。“牛脯和猪头肉这类食品‘申遗’,申的不是食品本身,而是制作这些的技艺。”王露明告诉记者,南京江宁湖熟的板鸭制作技艺成功入选第一批南京“非遗”项目,就因为制作板鸭的手工技艺已经有上百年的历史,而且成功的传承了下来并得到了保护。

  猪头肉如能申遗成功,还有什么不能成“非遗”?

  “如果猪头肉也是非遗,那还有什么不能是非遗呢?这是非物质文化遗产,不是烹调遗产!”南京市非物质文化遗产保护中心顾问王涌坚对“猪头肉申遗”持反对意见。他觉得,如果六合猪头肉申请成功了将是非常不妥当的。“我的意思并不是说六合猪头肉不好,相反我也很爱吃。但不能把什么东西都往文化上靠,这是一种滥用文化的现象!如果猪头肉能是非遗,那羊头肉、牛头肉、狗头肉等等,只要好吃都可以去申遗了!”王涌坚认为,食品类“非遗”项目不宜过多,如果都这样搞,“非遗保护名录最后就成食品大全了”。

  “非遗”成了炒作的手段,各地申遗有点乱

  通过“申遗”炒作在国内确有不少,一度掀起了“申遗”热。王露明说,申请“非遗”成功对项目本身的品牌影响力确实有提升的作用,这也造成了有些人削尖脑袋想来申请。“南京第二批非遗项目,申请的有90多个,通过的不到1/3。”

  国家非物质文化遗产专家委员会委员、南京大学徐艺乙教授告诉记者,世界遗产分为很多门类,有些负责申报工作的机构自己都搞不清楚。徐艺乙认为,一些人认为只要能“申遗”成功,就能达到提高自身影响力的效果,并不是带着传承文化遗产的使命感来申请,这种变味的申请,自然就会造成啼笑皆非的结果。“其实六合猪头肉本身不存在是否适合‘申遗’的争论,主要看它在传承文化方面是否有贡献,有就可以申请。”(记者 张筠 文/摄)

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