五一假期临近，餐饮消费逐渐升温，记者探访发现，一些人气餐厅等位供不应求。

　　晚上5点多，在南京新街口巴奴毛肚火锅门口，已经有不少等位的顾客。“担心五一假期外出就餐排队时间太长，于是就提前过来打卡了。”一位等位的顾客告诉记者。

　　而为了争夺五一客流，各家餐厅使出了浑身解数，提前做足了准备。

　　推出新品低温午餐肉 引领午餐肉低温“鲜”时代

　　与其他餐厅靠打折促销吸引客流不一样的是，巴奴从产品上下功夫，不断升级食材来赢得顾客的口碑。

　　据该店门店负责人介绍，近日巴奴推出了一款新品低温午餐肉，相比传统午餐肉，低温午餐肉采用50-80摄氏度的水温来烹饪，水分、新鲜度远远高于前者。

　　这款新品低温午餐肉，经历了100次以上的研发，1000次以上的试吃，利用7大核心技术，融合米其林大厨推崇的低温慢煮工艺，低温慢煮3小时，最大程度保留水分和营养，更加肉嫩、多汁。

　　前不久，巴奴与低温午餐肉的供应商王家渡完成了签约仪式，标志着火锅行业中的低温午餐肉时代正式开启。

　　不仅如此，在菜品创新方面，巴奴一直处于行业领先地位，推出全程冷链运输，可溯源，口感脆嫩的新西兰毛肚；火锅餐桌上的“阳光蘑菇”绣球菌；全国首个没有添加剂的天然茴香小油条；野外自然生长，开创与菜农定向种植模式的笨菠菜等原创或首推产品，吸引了行业纷纷跟随模仿。

　　南京首店开业火爆延续至今 加速全国布局

　　作为近年来国内餐饮行业的黑马，从2001年巴奴首店开业至今，已在全国开设85家直营店。

　　早在2012年巴奴就陆续在无锡、常州开店，此后在当地深耕多年，深得顾客喜爱。无锡、常州多家门店上榜当地火锅热门榜。

　　2019年巴奴上海首店环球港店开业，巴奴加大在华东的布局，而去年底巴奴官宣南京首店即将开业的消息就一直备受关注。

　　“以后吃顿巴奴，再也不用跑到常州、无锡和上海了”，巴奴南京首店金鹰店开业当天，就迎来了“开门红”，开业仅3天就上榜南京市火锅热门榜第一名，并持续霸榜长达4个月。

　　2021年元旦期间，巴奴南京金鹰店出现超长排号队伍，最长排到了490号，需要等待5、6个小时才能用餐。有报道称，现场甚至出现专门的跑腿、代排队现象，“ 服务费”竟一度炒至2000元。

　　从该门店大众点评上看，口味赞和服务好是提及最多的评价，其次是排队久，而一些差评也多是因为排队久而引发。

　　据了解，今年是巴奴创立二十周年，其直营店数量即将突破百家。同时，巴奴将开启华南市场，进军广州、深圳等地，加速布局全国。