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昔日金马影帝南京开面馆 用诚心做好面 (4)

A-A+2013年9月12日14:08新浪江苏美食评论

原汁牛肉面原汁牛肉面

严选食材 做良心美食

向云鹏说,做生意就要做别人没有的东西,要做出自己的特色。他自己的特色则是:即便成本再贵,也要选用最好最适合的食材,保证绝对的干净和健康。

他介绍,招牌的老巷牛肉面,牛肉是从上海运过来的,结合红酒炒制,接着用慢火细调牛骨汤十几个小时,并加入甘蔗等水果熬汤底。“我的汤底坚决不添加化学调料,面条也绝对不加硼砂,保持最自然的口味。”他还对自己的三杯鸡十分有信心,在尝试过各种麻油后,他使用的是黑麻油,尽管一瓶55元,还必须从上海运过来,但是他觉得值得:“用别的味道就不对了”。 

现在的向云鹏,由于精力有限,把自己的手艺慢慢传授给新厨师。但是在厨房,他还是严格把关,“葱烤鸭、干烧鱼头、糖醋鱼这些菜还得我自己做,别人还做不出正宗的老巷味。”

当然,他坦言,各人有各人的口味,自己家的牛肉面都是按照自己的做法来,从来不要求别人一定喜欢。“但是我从来都是严格对自己的要求,做出我自己认为健康又美味的食物。”

由于刚刚在南京落户,现在的台北老巷餐厅还没有做太多宣传和广告,知名度也还不够大。不过向云鹏的儿子祁建鑫说“现在还是要做得稳定一点。爸爸也没有想一定要赚多少钱,主要这是他的爱好。他爱做面,爱招呼客人,骨子里面有一种冲劲。以前不管多风光或者落寞,他现在重新开始,不停战斗的态度令我们十分钦佩。”向云鹏也说,如今他每天的收入,是他做演员时候的百分之一还不到,“但我觉得非常踏实。”(新浪江苏美食频道 吉烨)

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