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专访刘一帆:我们经营的并非酒店,而是一种生活态度

A-A+2013年8月6日15:23新浪江苏美食评论

南京金奥费尔蒙酒店南京金奥费尔蒙酒店

日前南京金奥费尔蒙酒店即将于2013年第四季度在河西新城CBD商业中心开业。费尔蒙酒店管理集团在长达一个多世纪时间里,管理了世界近百家高端酒店,成为全球性的顶级酒店管理品牌。酒店位于南京河西新城CBD商业中心,由世界著名的美国SOM公司设计,是南京十大地标性建筑之一。

业内人士认为,此次费尔蒙的落户,标志着南京高星级酒店国际化品牌管理步伐大为提速。

8月2日,作为费尔蒙国际酒店集团的品牌形象大使兼和平饭店行政总厨,《顶级厨师》资深评委刘一帆亮相南京金奥费尔蒙酒店招聘会现场,接受新浪江苏美食频道采访。(以下文字内容由@新浪江苏美食 编辑整理)

刘一帆刘一帆

问:作为一名吃货代表,大家比较关心南京费尔蒙饮食团队的情况,能否跟微博网友们介绍一下呢?

答:食品对于大家很重要,这就是为什么酒店有七个餐厅,每个餐厅都提供不同特色的美食,南京的厨艺团队非常大,绝不会辜负大家的期望,最近还会有一个和平饭店的核心主厨调来常驻南京,相信会给大家带来更多非凡的美食体验。

问:作为资深粉丝,我们也非常关心您自己是否会常驻南京费尔蒙?对于酒店经营有什么样的心得体会呢?

答:是的。你们以后可以在这里经常看到我。我们希望在二三线市场也能够建立起奢华酒店的形象,和其他酒店对比之后,你会发现哪个酒店是印象最深刻的。食品、服务等方面费尔蒙都会尽力做到最好。我出差的时候遇到没有费尔蒙酒店的时候,也会住其他的星级酒店,我就会分析竞争对手的环境啊、服务啊。不知道你们进去酒店第一件事是做什么,我进酒店之后会把整个环境看一下,然后会打开菜谱看看他们在做什么,会打电话试试通不通....。。现在的人都喜欢有趣的事情,在这个平台上,我们会展示出比较生活的内容。我们不是经营酒店,而是在经营一种生活。后期在酒店官方微博平台上,我们也会渐渐有一些很有趣的策划和活动。

据我所知,您曾经去过很多地方任职,如伦敦、印度、迪拜等,您是如何在这么多的国家中自由切换的适应和融入当地的美食文化和环境的?

答:首先要有一个很好的心态,地域观念是一个先入为主的观念,在工作的时候要把自己的姿态放到最低,无论我在哪个国家,在每个地方都会先融入当地的文化,到阳澄湖就跟苏州人打交道,到上海就和上海人一起玩。

问:最好的美食在民间,作为星级酒店大厨您怎么看待?

答:有些人说大厨一定只吃五星级酒店,大厨一定不在家做饭。我是一个既吃路边小吃又会在家做饭的人。我们阳澄湖工作的时候会经常出去吃饭,在家呢就会自己煮饭,去深圳的时候我就会去租那种带厨房的酒店式公寓,自己天天就在家做饭。每次到一个地方,就会去逛菜市场,像是一种职业病,中国这么大,食材的品种也是层次不穷。

问:作为一名享誉国内外的酒店,您对目前国内星级酒店发展现状有什么看法呢?对从事酒店的同行又有哪些好的建议呢?

答:建议谈不上,首先要对自己负责,才能对他人负责,有些很好的品牌,在国际上很有盛誉,到了国内却做的不是很好。我心里也会有一些品牌,但在国内本土化之后,可能是一味的追求经济利益,放弃了自己本身的一些东西。

问: 你工作的很快乐,你很认可费尔蒙文化吗?

答:费尔蒙会给员工提供很多机会,会很支持员工的发展。比如我,作为品牌形象大使,平时拍摄时间很长,公司还是给我提供很多的空间。费尔蒙每个总经理都是很有趣的,都不像总经理,就像幼儿园的校长带着一小朋友。阳澄湖的总经理,胖胖的,会经常在花园里带小客人剪纸,在有机农场会帮你赶羊,做农活,和酒店一样都有自己的特色。

问:以您在业内的资历和对美食的研究,还有你自称的跨界的半个明星效应。如果离开酒店,也会有很好的事业,那您现在是否有自己创业的打算呢?

答:我是一个很执着的酒店人,我想看看我能做到什么职位,也许我的梦想是总经理。我觉得名气和利益都是浮云,也许放弃酒店现在这样丰富的生活,是不归路的,也许做到四十岁,做够了会有一个新的开始,很多支持我的朋友会希望我开餐厅,我是一个很相信缘分的人,这个要随缘的,老天什么时候会给你的东西一定会给到你,如果要做一定要做到更好,既然大家支持和喜欢,我所做的东西一定不能辜负大家。

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