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“米大厨”引领地中海与亚洲风味互融新道路

A-A+2013年1月17日15:07新浪江苏评论

索菲特钟山高尔夫酒店餐厅索菲特钟山高尔夫酒店餐厅

  Alexandre Molina,烹饪专家,NICE Gourmet 4 U有限公司,晶餐厅&酒吧前任总经理兼行政总厨。2009年7月15日开始试营业的晶餐厅&酒吧,在Alexandre带领下成为2010年度《City Weekend》读者投票评选的最佳地中海餐厅,并进入最佳甜品及最佳新餐厅的最终候选名单。目前,“米大厨”担任南京索菲特钟山高尔夫酒店的西餐主厨。

烹饪专家Alexandre Molina烹饪专家Alexandre Molina

  个人背景

  主厨Molina出生于法国南部的尼斯市(Nice),他的烹饪也带有明显的西班牙风格,那是他祖母(一名优秀的西班牙厨师)所留下的瑰宝:Alexandre将儿时观察祖母煮菜的记忆融入自己的烹饪中;并大量地运用传统食材,如橄榄油、银鱼、新鲜蔬果,强烈地刻画出他的烹饪风格。

  烹饪背景

  1983年,Alexandre在法国尼斯的酒店旅游学校开始厨艺训练。在之后20多年的烹饪经历中,他曾在欧洲、美洲、亚洲等地与多位米其林厨师共事。而Alexandre烹饪风格的最终形成,是在蒙特卡洛Hotel de Paris的Louis XV餐厅,他与米其林三星厨师Alain Ducasse共事的2年内,为餐厅赢得米其林2星及3星的荣誉。

  烹饪风格

  Alexandre擅长传统法式料理范畴内的每一个技巧,从冷餐间到热菜厨房,甚至是专业性非常强的甜点间:精致美味的甜点,也为他赢得了众多追随者。在晶餐厅,Alexandre所创作的地中海菜单,重点在于法式、意式、西班牙及中东地区的风味,并会适当地融入亚洲的感觉。兼顾传统与创新,将源于法国、意大利、西班牙、希腊及北非、中东的菜肴带至上海。他的经典招牌菜:西班牙海鲜烩面。在Alexandre众多的招牌菜中,一道由祖母所留下的西班牙海鲜烩面(Spanish Fideo)让他最为得意,用海鲜及短意面所组成的西班牙经典美味。

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