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金秋泰州—中华蟹美食之地(组图)

来源:新浪江苏美食2012年9月20日18:26【评论0条】字号:T|T

秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。秋高气爽,“横行”在旅途中的美食主角,岂能缺了鲜美的螃蟹!作为一枚地道的吃货,早已厌倦了商业气息浓郁,铺天盖地的所谓大闸蟹,这个秋天,上天待我不薄,让我发现了一个原汁原味儿的“螃蟹原产地”——江苏泰州!

自古以来,螃蟹被誉为百鲜之尊,最鲜的美味也比不上蟹的美味。“右手持酒杯,左手持蟹螯”的吃蟹文化,从魏晋时开始就影响着古人的吃蟹。此种吃蟹,被文人雅士视为高雅闲适的情趣。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体,成为金秋的风流韵事。著名的“蟹八件”,就是古时诸多吃蟹方法中最文雅矜持的一种。

中国泰州湖蟹大会中国泰州湖蟹大会

焕活味蕾:中华蟹美食之地

作为全国闻名的苏中水乡、鱼米之乡,泰州境内水网密布,纵横交织。双水绕凤城,十里溱湖鲜,良好的生态环境孕育了众多品质优良的水产品,螃蟹也不例外。溱湖簖蟹、兴化红膏大闸蟹等都是螃蟹中的上上之选,不仅被端上中南海餐桌,更远销欧美,泰州兴化也被称为“中国河蟹养殖第一县”。

有行家曾这样说过,泰州的螃蟹在阳澄湖里洗了个澡,就成了名扬四海的大闸蟹啦!正所谓“春赏花海食江鲜,夏享夜游尝八鲜,秋逛湿地吃螃蟹,冬泡温泉喝汤包。”短短四句“泰州旅游四季歌”中“螃蟹”竟独占了一句,可见泰州人对于螃蟹美食的热爱,就连泰州人生活中最有特色的早茶里,都有蟹黄饺、蟹黄包等螃蟹的元素夹带其中。来泰州旅游,品尝这里独到的蟹美味,感受到不凡的蟹文化,方能算是不虚此行。

去年秋天,泰州已成功举办了“中国泰州首届湖蟹大会”,紧紧围绕泰州“螃蟹原产地”的显著优势,将美食与美景相结合,通过举办诗歌朗诵会、品蟹诗书画酒会等系列蟹文化主题活动,实施特惠食购游优惠促销政策,打造秋逛湿地吃螃蟹这一秋季旅游品牌产品,彰显水城慢生活的休闲品质,进一步提升泰州作为长三角新兴旅游目的地的吸引力。今年的国庆前后,“中国泰州第二届湖蟹大会”依然会在风景美丽的凤城河畔隆重上演,届时又是一场蟹美食的盛宴,蟹文化的饕餮!


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悦享千年:泰州自古蟹飘香

据史料记载,泰州螃蟹在宋代就早有名气,曾作为贡品。宋真宗年间,钱昆特请求外放到泰州任知州,只为能经常品到好蟹,足见泰州螃蟹的魅力之深广。

清代泰州籍名人郑板桥曾有《题蟹》诗,云:“八爪横行四野惊,双螯舞动威风凌。孰知腹内空无物,蘸取姜醋伴酒吟。”描绘当时泰州人吃蟹的一般做法,即清蒸过后,佐以一小碟姜丝、陈醋杀菌即可。此外,板桥“八分半书”观之,宛如蟹身横行,相传是他从食蟹中得到的灵感,因此也被称为“蟹体书”。

而民国中医界翘楚施今墨先生每年深秋必南下一次,边行医的同时边品蟹,泰州是他必定停留的一站。施先生食蟹时不蘸姜醋,亦不饮酒,只略略蘸以零星的上好老抽,这据说能在保持螃蟹原味的同时,将螃蟹的滋补功效发挥到最佳。施今墨先生还有自己一套独特的“蟹学”理论,他将蟹分为六个级次,其中第一等便是泰州湖蟹。

由古及今,人们不仅吃出了个中真味,吃出了营养,更是吃出了逸趣馨雅。每到深秋季节,湖蟹的鲜香便萦绕着古城泰州。

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誉满四方:泰州“蟹八吃”

泰州蟹美食源远流长,素有“三大怪”的说法,即:出水爬簖不够卖,不蒸不煮也当菜,外温内烫难老外。形象地描述了泰州的蟹文化和习俗。

身兼“专业食家”的清代文人袁枚就曾评道:“蟹宜独食,不宜搭配他物”,且尤“以现剥现炒之蟹为佳。”作为国内最大的螃蟹原产地,泰州人靠水吃水,有着丰富的螃蟹烹饪经验和典藏食单。

泰州人吃蟹,以清蒸为主,但也有蟹黄汤包、蟹黄大包、蟹粉烧卖、蟹粉元宵等蟹粉点心,蟹黄狮子头、蟹黄粉皮、蛋炒蟹黄等一大组蟹粉佳肴。比较有代表性的,当属被称为“蟹八吃”的八道蟹美食,分别是溱湖簖蟹、兴化红膏大闸蟹、蟹黄汤包、蟹黄大包、中庄醉蟹、蟹黄粉皮、清炖蟹黄狮子头和蟹黄旺豆腐。

这其中,以“中华四大名点”之一的靖江蟹黄汤包最为出名。蟹黄汤包距今已有近二百年历史,不仅因为皮薄、馅汁多而做法绝,而且吃法也是独树一帜,馅心精选金秋节令大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,汤清不腻,稠而不油。汤包皮薄,品尝时请切记十二字的口诀要领:轻轻提,快快移,先开窗,后吮汤。

值得一提的还有泰州醉蟹,在隋唐时即为贡品。诗人赵翼《醉蟹》一诗,说“泰州人瓮贮甘醴,投蟹于中,听其醉死,谓之‘醉蟹’,味极佳”。中庄醉蟹的“怪”,就怪在“不蒸不煮,开坛即食”。放在盘中,色如鲜蟹,令人不忍下箸。1915年,中庄醉蟹在巴拿马国际博览会上摘得食品类金奖,“茅台烧春”(即茅台酒)也在此次博览会上获得酒类桂冠。醇酿佳肴比肩问鼎国际最高奖,一段历史佳话就此写成。

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