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红酒教父罗伯·帕克:是神,还是恶魔?(2)

A-A+2014年10月22日07:00新浪江苏时尚评论

罗伯特帕克罗伯特帕克

  帕克的自白

  很难说清酿酒大师米歇尔罗兰和评酒大师帕克谁造就了谁。上世纪70年代,一个怀着梦想默默无闻的美国小子在波尔多的一个餐厅里面愁眉苦脸,因为那些鼎鼎大名的名庄并不对他开放,使得一腔热血对年轻人在葡萄酒之路上哀怨,哀怨又彷徨,默默彳亍( chì chù )着,不知路在何方。邻桌上一个年轻酿酒师米歇尔罗兰注意到了这个迷失的美国人。彼时的罗兰因为大胆而新颖的提出了从种植到酿造到一整套酿造出大尺寸(色深,香浓,味重)葡萄酒的理论和方法而成为酿酒新星。凭着熟络的人际关系,罗兰带着帕克品遍了所有的名庄。不知道这次相逢对帕克来说收获和影响如何,但从1982年的波尔多一次赌注奠定了帕克的无上地位后,所有人都知道,要获得帕克都高分,把酒做成大尺寸即可,而这方面的宗师无疑就是米歇尔罗兰。全球的酒庄的竞相邀请使得米歇尔罗兰从此获得了飞行酿酒师的称号。

  帕克是一个人, RP叫帕克的评分,表示这款酒是他亲自品尝给的分数。 而还有一个叫帕克评分的英文简写是WA . 是帕克网站的品酒师团队的评分。

  帕克从来并不掩饰RP的评分只是自己个人的感受这一点。既然是个人感受,那就会因为个人偏好,个人感受,甚至个人心情不同而有不同的体会。所以也不要太当真。

  帕克的自白:我只做好我自己。

  帕克尊重自己,所以便不能看人眼色行使。评酒不收费,主办的双月刊《葡萄酒爱好者》《Wine Advocate》从来不刊载任何广告,其成本费完全由帕克自己负担。只是把自己把对世界各地葡萄酒的评分报告记录下来。集结成书,或者放在自己的网上。 如果要自寻烦劳的不能相信自己的消费者一定要看帕克的评价,先自愿交信任费(会员费),每个月12美元,才能才能看到准确的记录。

  帕克从来没有当自己是神,只是当自己是一个爱好喝好酒的酒迷,并且是一个记忆力不好的酒迷,喜欢把喝过的酒记下来而已。所以同样一款酒在不同时期品鉴,帕克给的分数并不都是一样的。也许是酒跟随着岁月在改变,也有仅仅只是帕克当时的心情不好而已!

  帕克也能容忍其他人的不同意见。如同1982年的mouton木桐,从1992年到2010年,帕克9次品鉴都给了100分都满分,但是2011年11月份,其手下WA杂志的Lisa Perrotti-Brown品鉴后给了87分,帕克照常把这个分数公示出来。

  帕克是神还是人?

  葡萄酒的享受是视觉嗅觉和味觉的一场盛宴,嗅觉和味觉都是感性的,因人而异。如何把没有标准的感性用一个物理性的,唯一的数字来标示,这本事就是一个不可能的任务,也不可能科学的。

  如同不同的人对同一道菜的不同感受。对于川菜,上海人无法忍受其麻辣的味道,但四川人乐在其中;而对于上海菜,四川人无法接受太甜太腻。菜本身而言没有什么不同,但对一直以来不同味蕾习惯的人,每个人的感受不一样。

  葡萄酒也一样,对于不同的人,其偏好的口感大部分是不一样的。所以从某一方面来说,分数应当没有存在的意义。

  但是对于一个四川人想了解一个上海菜做不做的地道,去问问上海人对这道菜的评分绝对是一个捷径。

  分数只能说明某一个人对他所喜爱的所擅长的某一方面的产品的理解。是他的理解,是他的评分,是他的喜好。了解到这一点,和了解分数的评分一样重要。如果你的口感和他一样,你的偏好和他一样,那么它的评分对你有非常大的参考价值。如果你的口感恰恰和他相反,你的味蕾和他背道而驰,那么这个评分一样的有意义--分数比较高的酒,就是你要购买的酒的黑名单。

  帕克的评分除了了反映不同葡萄酒之间的横向指标,我觉得分数还更能体现出同一种酒的纵向指标。罗曼尼康帝的96分表示的是康帝这款酒的某个最佳表现年的100分相对的96分,与一瓶价值100美元的美国酒的96分并不是一样的权重。一瓶100分的罗纳河谷的clos saint jean 也应当表示的是歌海娜为主的教皇新堡做的非常完美,与100分的罗曼尼康帝并不存在可比性。不太恰当的例子,如同96分的鲍鱼与100分的西红柿炒蛋,反映的是鲍鱼相对最完美的鲍鱼大餐还有一点点缺陷,而不是说西红柿炒蛋做的比鲍鱼好吃。

  这也是为什么尽管分数相同但价格相差很多的原因。

  尺有所长,寸有所短。有一个标准总比没有任何标准好。重要的是要理解这个分数背后的那个人或者那个味蕾。

  我偏好于帕克的分数,因为用一个名人的评分去介绍一款酒,总是最简单和最容易被其他人所接受的。同时因为帕克的口感和味蕾是相对比较清晰可固定的,更加容易理解和把握。相比较而言W S的评分系统,采取的团队盲品葡萄酒的方法,ws看似公平,但是缺少一个清晰的个人形象和个人特点,使得我并不能准备的把握到分数高与低能反映的葡萄酒的特点。

  我喜欢帕克的评分,并不是我完全的认同帕克的偏好,而是帕克的偏好,是清晰的,是相对固定的,有助于我去凭空理解那些我没有品鉴到的葡萄酒的特点。

   文:杨敏 (资深留法葡萄酒教育工作者,《国际贸易实务-葡萄酒方向》及《葡萄酒基础知识与品鉴》国家高校教材编著人) 

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