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剩饭剩菜怎么吃 专家教你小诀窍

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-03-16 08:10:00  来源:39健康网字号:
(来源:39健康网)(来源:39健康网)

  剩饭剩菜营养损失的程度

   有人说剩饭剩菜放在冰箱里0-10℃贮存就没问题了,其实冰箱不是保险箱。试验结果证明蔬菜放在冰箱冷藏(2-6℃)则其亚硝酸盐增加较少,但是还要产生一些,并随着贮藏的时间增加而增加,细菌也随时间的增加而增加。如:耶尔代菌、李斯特菌在4℃-6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。对于高蛋白、高脂肪的剩菜更是吃不得,空气中有害细菌会在2小时内就在剩菜中繁殖,蛋白质是最好的培养基,使细菌大量繁殖,细菌又使蛋白质和脂肪产生如硫化氢、胺、酚等有害物质。细菌一般20-30分钟分裂繁殖一次,一般水产和肉类每克细菌超过106个,就开始腐败。淀粉类食物如米饭,馒头。有时虽然没有变味的情况下,也可能引起不良反应,如年糕等食物最多保存4小时。

  宁剩荤菜不剩蔬菜

  蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质;另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解,水产品也更容易滋生有害微生物。

  旧菜轻松变新菜

  将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调,无论其在美感还是口感上,绝对不亚于其它菜品。比如说,剩的红烧排骨可以加咖喱粉,再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉,可以考虑把它弄碎,再和凉拌蔬菜搭配在一起,或者用来当做馅饼和春卷的原料。

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