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带你认识无锡四大著名小吃

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-03-02 09:42:01  来源:中国旅游网字号:

  无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮,口味偏甜。无锡著名无锡小吃有小笼蒸包、三凤桥酱排骨、清水油面筋等。以下介绍四种著名的无锡小吃:

  1.无锡小吃之王兴记馄饨

无锡小吃之王兴记馄饨无锡小吃之王兴记馄饨

  无锡小吃之王兴记馄饨又名“大馄饨”,因形如“簸箕”,亦称簸箕馄饨,由面粉、猪肉、青菜等制成。

  无锡小吃之王兴记馄饨基本制作工艺是:面粉加入碱水及清水调成硬面团,揉透通过擀、 压,切成梯形皮子;青菜洗净,烫后挤去水分,与榨菜分别剁成末,放入猪肉馅中,调好味即成馅心。取馄饨皮一张,包入馅心,捏成簸箕状,入沸水锅煮熟。碗中 放入味精、熟猪油、蒜花、肉汤,把熟馄饨捞出,上面撒蛋皮丝、香干丝即成。

  无锡小吃之王兴记馄饨特点:汤汁酽醇,皮薄筋韧,肉馅鲜美。

  2.无锡小吃之玉兰饼

无锡小吃之玉兰饼无锡小吃之玉兰饼

  无锡小吃之玉兰饼,历史悠久,创始于1850年,因最初馅内要放入玉兰花瓣,故称“玉兰饼”。

  无锡小吃之玉兰饼基本制作工艺是:糯米淘净浸泡(冬季12小时,夏季8小时)取出磨成水磨粉;面粉少许加开水调成熟浆,冷却后揉入水磨粉中,揉 透,揪成剂子制成圆皮,包入鲜肉或豆沙、玫瑰糖等馅心,收口朝下,按成圆饼即成玉兰饼生坯,入平锅,加油(油至饼的一半)煎至两面金黄即成。

  无锡小吃之玉兰饼特点:色泽金黄,外皮酥脆,馅心软糯。

  3.无锡小吃之香松拉面

无锡小吃之香松拉面无锡小吃之香松拉面

  无锡小吃之香松拉面最早是由山东福山县人创制。原是面条汤面,现改为蒸制。原龙须上19把1024根,现改为金银丝13把8 192根,是发酵面团拉面,软中有筋,在江苏省首届美食杯大赛上获最佳奖,由面粉经特殊工艺制作而成。

  无锡小吃之香松拉面基本制作工艺是:面团中加入鲜酵母将面发起,施碱加白糖,用力揉匀揉透,静置片刻,待拉时再放入一些发酵粉。用拉面的方法, 将其拉成粗细均匀的细丝,将细丝整齐地放在面板上摊开,涂上油,切成约30 cm长的细丝,上笼蒸熟配上佐料即成。食用时再配上熟花生、芝麻粉、白糖,其味更佳。

  无锡小吃之香松拉面特点:酥松洁白,粗细整齐,软而筋韧。

  4.无锡小吃之小笼馒头

无锡小吃之小笼馒头无锡小吃之小笼馒头

  无锡小吃之小笼馒头始于清同治二年,迄今已经有百余年历史。因皮薄、馅重、卤多、色白而驰名。

  无锡小吃之小笼馒头基本制作工艺是:面粉、老酵面按4:1的比例混合,用热水烫揉成面团,加碱水搓匀揉光,搓成条,揪成剂子,擀成皮;肥瘦肉按 3:7的比例搭配,绞碎后加入酱油、白糖、味精、精盐、料酒、葱、姜拌和,并逐次“吃水”搅匀,再加入适量的肉皮冻,即成馅心。取皮包入馅心,捏成褶纹整 齐的包子,即成生坯,入小笼蒸熟即成。特点:皮薄馅重卤足,外形美观,馅心鲜嫩可口。

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