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美食相克乃误传 切不可盲目跟从

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-02-21 09:22:17  来源:食谱网字号:

  现在市面上很多的养生书籍中,食物相克绝对是“大热”的一部分。五花八门有关食物相克的说法,让人无所适从,甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋这些家常菜都列入,不少人选择了“宁可信其有,不可信其无”。

  为了验证食物相克到底有没有依据,中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学进行了试验。兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人60名,分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示,人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状,受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常,均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。

  哈尔滨医科大学的试食试验,同样证实了食物相克没有科学依据。

  最早“食物相克”试验发生在南京

  1935年,南京出现了一种流行疾病,民间传说是香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。作为我国营养学界的泰斗、南京大学教授郑集决定通过试验来验证食物相克导致流行疾病的说法。

  郑集选择流行最广并且在日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物,依照普通膳食烹调与搭配方法,将每组食物同时喂食白鼠、猴。最后还选择这14组中最普通的饮食以人试食,在食后的24小时内,所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此,南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。这次的试验也开创了现代营养学界对于食物相克研究的先河。

  营养素“对抗”不必斤斤计较

  虽然科学试验证实食物相克没有科学依据,但是食物中的营养素互相作用进而影响吸收,的确是事实,这也是近年来食物相克论的一大理论支柱。“比如说菠菜和豆腐是相克的。”中国营养学会名誉理事长葛可佑介绍说,因为菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收,同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。“但并不能说吃菠菜烧豆腐一定会缺钙,因为下一餐钙占了上风就会补回来的,而且如果菠菜先用开水烫一下,它所含的草酸就会部分溶解,不影响钙质吸收。”葛可佑说。

  营养素与食物成分相互作用确实是客观存在的,但是对人的影响不大,没必要斤斤计较。“只要做到合理搭配、平衡膳食,营养素之间的作用都是可以忽略不计的。”葛可佑说。

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