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煮豆浆时出现泡沫是“假沸”(图)

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-02-13 09:00:44  来源:食品中国网字号:
煮豆浆时出现泡沫是“假沸”煮豆浆时出现泡沫是“假沸”

  真相剖析

  豆浆其实会“假沸”

  当豆浆加热到80℃左右时,会出现很多泡沫,随着温度的升高泡沫会越来越多,好像“沸腾”了一样,其实,这是豆浆的有机物质受热膨胀形成的现象,并非真的沸腾,而是“假沸”,此时应继续煮5分钟左右,将泡沫煮到完全消失,达到真正沸腾才行。还要记得的是,煮豆浆时不要中途添加生豆浆,从街上买回来的豆浆,如果发现泡沫很多,哪怕是熟的,最好也烧开以后再喝。

  吃的禁忌

  痛风患者少喝豆浆

  豆浆性质偏寒,消化不良、嗝气和肾功能不好的人,最好少喝豆浆。另外,由于豆浆是由大豆制成的,而大豆里嘌呤成分含量很高,且属于寒性食物,所以有痛风、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。

  特别提醒

  常喝豆浆注意补锌

  喝豆浆时最好别加红糖,因为红糖里有多种有机酸,它们容易使豆浆里的蛋白质变性沉淀,不易被人体吸收,加白糖就不会有这种现象。另外,因为二价锌离子会与蛋白质发生化学反应,从而影响锌的吸收,所以,常喝豆浆的人还需在意微量元素锌的补充。

  数据补充

  豆浆蛋白质含量高,脂肪含量却很低,100克豆浆中的蛋白质含量为1.8克,脂肪含量只有0.7克,还不到等量牛奶脂肪含量的1/4。

  □周一说时令 □周二道营养 □周三话防病 □周四论误区 □周五言食补

  专家解说:李丽解放军第二五四医院营养师

  大家都知道,没煮开的豆浆是有毒的,这是因为生豆浆里含有一种叫皂甙的物质,它可使人中毒,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外,生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶,可降低胃液消化蛋白质的能力,只有加热至100℃才能被破坏,不再给健康添乱。可见,豆浆一定要喝煮至沸腾的,但是你知道吗?豆浆还可能出现“假沸”。

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