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面面俱到 带你认识中国面条

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-02-07 09:21:52  来源:贝太厨房字号:

  一个做饭技术不高的朋友透露:老公是个疯狂面条追随者。只要是面,不管怎么做,只要能熟,都能吃个精光。“只有难吃的面,没有吃不完的面。”是他的至理名言。有人会觉得夸张,但确实如此。老公是个面痴,面条又是朋友唯一能大显厨艺的机会,而交友不慎的我,只好,除了贡献出自己所有的面条知识,帮朋友选择更多的美面生活……

杂豆面杂豆面

  绿豆面 拉面 玉米面

  绿豆面

  绿豆是防暑和降温食品,有清热解毒的功效。绿豆磨成面制成的面条营养丰富,有辅助降血压和防止血脂升高的作用;绿豆面不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。又因绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多食。

  拉面

  拉面是兰州特色的面条,拉面的面要用戈壁滩上生长的一种灰草榨出的汁来和,当地人称为灰水。和了灰水的面,加上肯出大力的抻面师傅反复揉制上劲,便可以扯出细若发丝的拉面了,现在市场上也有制作成干面的拉面成品了,其特点与普通面条最大的不同就是口感筋道。

  玉米面

  玉米面条筋道耐煮,口感清香。鲜美.滑爽细腻,常吃不厌。煮。涮.炒。凉面.汤面等均可。玉米本身含有多种营养成份,蛋白质丰富,所富含的亚油酸及较高的纤维素,可防糖尿病、高血压、冠心病、心肌梗塞、心脏病、胆结石;它含有丰富的维生素E,可防止色素沉着,防止色斑和皮肤先期发皱。丰富的纤维素又可防肥胖症,起到减肥的作用。

火锅面火锅面

  油面 蔬菜面 宽带面

  油面

  油面就是沿海地区常吃的碱水面,是面粉加水、咸水混合成面,然后拉展的面条。咸水是碱性水,起初使用的是天然的海水,现在则使用混合了碳酸纳或碳酸钾等的液体为咸水,利用碱性作用来溶解面粉里的麸质,所以油面具有独特的韧感和口感,凉拌、炒面、汤食无一不佳,许多东南亚的特色美食也常常采用油面。油面下锅之前可以开水烫过以去掉奇特的碱味。

  蔬菜面

  蔬菜面条是把杂粮和蔬菜,经过特种工艺加工成超细粉与一定比例的小麦粉混合,经过特定的工艺加工成面条,改变了杂粮口感不良的特性,使面条有了全麦粉的口感,又有了杂粮的营养成份,使人们正常食用面条,达到吃杂粮平衡营养成份的效果,使杂粮顺利的走上了主食餐桌。

  宽带面

  形状独特的宽带面让人想起来了“陕西八大怪中的俗语—面条像裤带”,不加任何花哨质朴的面条选用上等面粉,筋道滑爽,捧着这么一大碗宽宽的面条,吸溜吸溜的大口吃着,有种北方汉子的豪爽。

苦荞面苦荞面

  苦荞面 杂豆面 火锅面

  苦荞面

  苦荞面选用苦荞麦为主料,加入一定量的小麦粉经过特殊磨制成超细面粉,把荞麦、苦荞麦所特有的营养成份完全包容到面条内,形成全营养面条。苦荞麦是一种富含芦丁成份的植物,食一人份苦荞麦面(90g)相当于吃一片芦丁,对高血压、糖尿病有一定的治疗作用。苦荞面条的特点是:易熟煮不断,好吃营养全。

  杂豆面

  杂豆面由绿豆、黄豆、红小豆、红豇豆、白豇豆等多种原料精制而成,它富含蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、硒、碘等多种微量元素。其营养价值比用小麦、大米为原料制作的食品有“三高”、“两低”的特点。即高蛋白、高维生素、高钙、低糖、低脂肪。因此,不仅中老年人喜食,而且营养多而均衡,适合于中小学生;低糖适合糖尿病患者;低脂肪适合肥胖病人。

  火锅面

  火锅,新鲜的原料,丰富的品种,古朴的吃法,热闹的气氛,成为人气最旺的美食,在已经摄入大量肉类之后,人们喜欢涮些杂面来平衡过多的热量以保持肠胃的健康,市面上的火锅面多以绿豆面、莜麦面、杂豆面或者荞麦面为主。

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