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适合元宵节家宴的经典营养小炒

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-02-06 11:09:53  来源:新浪博客字号:
适合元宵节家宴的经典营养小炒适合元宵节家宴的经典营养小炒

    清爽小炒的做法

  1、冬笋,蘑菇和胡萝卜切成片,青蒜切成小段,冬笋片要焯水去掉涩味

  2、热锅冷油

  3、放入冬笋,胡萝卜和蘑菇翻炒一会

  4、慢慢加入小半碗水,不用加盖,不断翻炒

  5、加盐

做法1做法1

  6、加入自制味精调味

  7、加入青蒜

  8、生粉兑水勾薄欠,淋上香油就可以出锅了

做法2做法2
清爽小炒清爽小炒

  烹饪小技巧:

  1、所谓热锅冷油就是把锅烧的很热,开始小冒烟的时候就下油,马上放入菜炒,这样炒出的菜好吃,而且因为油温也不高,所以更健康。

  2、所谓点水就是在炒菜过程中加点水,这样一来不会把菜炒糊了,二来炒出的菜更水润。

  3、所谓勾芡一是要掌握好时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使欠汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则欠汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。

  4、所谓淋香油,其实只要几滴就可以,一来给菜增加营养,最重要的是再次给菜提色!

  我们在春节里就体会到,天天吃吃喝喝的日子还真不是那么好受,不出三天,肠胃就会反映,看到满桌菜就会倒胃啊!所以这个时候最想吃的就是一盘清爽的小炒。那么好吃的小炒怎么做出来呢?一定要记住三个步骤:1、大火炒;2、点水继续翻炒;3、调味,勾薄欠,淋香油。掌握好这三个步骤,一定会做出好吃的小炒。

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