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春节家宴菜品最佳搭配(图)

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-01-20 09:39:45  来源:新浪网字号:
春节家宴菜品最佳搭配春节家宴菜品最佳搭配

    春节家宴由冷盘、热菜、主食或点心三大板块组成,配比依次约为20%、70%、10%。

  上菜顺序

  冷盘:冷盘也要荤素搭配,荤略多于素。

  热菜:宴席中,热菜的上菜顺序为头菜——酥炸菜——二汤菜——行菜——甜汤——素菜——尾汤。

  头菜(是家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最给力的菜。)
酥炸菜(用炸、熏、煎、烤等方法做的菜,主要用于佐酒。)二汤菜:(清淡一点的菜,在经过前面的大菜刺激后,这一道要起到润口、除腻的作用。)

  行菜:(可以根据需要自由设置,要材料、做法上区别与前就行。)

  甜汤:(也是调节口味用的。)

  素菜:(最好选用时令菜,做到精细清淡。)

  尾汤:(是最后一个“押桌大菜”,故汤的内容要丰盛。)主食:(要小量,最好两道,一荤一素,或一咸一甜。)

  菜肴的组合

  菜肴的原料:山珍海味、鸡鸭鱼肉、干鲜果品要合理搭配。菜肴形态:原材料要切成不同的形状,或丝或片或相或块。菜肴色彩:要不单调不重复。

  菜肴烹饪方法:要利用各种手法,烧、炒、蒸、炖、烤,使菜式丰富。

  开席了,先上冷盘。十分钟后,端上你第一道大菜,然后,你在亲朋好友的惊叹声中,将炒锅上火炒菜,总之,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一场形式隆重、内容丰富、让人叹为观止的家宴,便会在你手中变得轻而易举,如小菜一碟!

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