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无锡特色美食大全

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-01-19 11:29:39  来源:江苏旅游信息网字号:

    豆腐花:豆腐花是无锡传统小吃。

  它将豆腐花制作在大口坛内,边卖边烤,既嫩又热。食时,加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品,成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。

  烧卖:烧卖,是无锡的传统名点之一。

  它创制于一七五七年。该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶,加调料拌成菜肉猪油馅心(也可以用肉汁拌糯米制成馅心)。用精白面粉加水揉合制成边皮薄,底层厚的皮张,再包入馅心,经蒸熟即成。具有滋味美,不粘牙等特点。

  梅贡饼:梅贡饼,是无锡传统名点。

  它创制于一九三二年。它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉,制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、火腿、开洋等各种馅心,分别包入油酥内,下火用大号炭烘,上火提炉用白煤,上下夹烘将饼正、反各翻两次,锅面里外对调烘熟即成。

  梅贡饼呈金黄色,皮酥层薄,出炉热吃,味香可口。

  糖芋头:糖芋头,是无锡传统名点。

  它创制于一八五八年,它选地方产上等芋头的芋籽,去皮、洗净、放碱,烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖,放入红糖和甜桂花,煮沸即成。

  具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点,是老少皆宜的应时小吃。

  银丝面:银丝面是无锡特色名点之一。

  它选用精白粉,放入鸡蛋,经揉合,轧成面条,用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪,条细似弦,汤清味鲜,柔滑软爽美味可口,是国内外顾客喜爱的点心。

  葱油饼:葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心,包在面酵中,放在圆盘内揿成圆状,放入平底锅内油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋,质量更佳。油饼大而薄,既脆又香,咸中带甜,口味特好,是春季的应时风味小吃。

  海棠糕:海棠糕,创制于清代,因糕形似海棠花而得名,后逐渐成为无锡风味小吃之一。

  它将面粉,酵粉用冷水调成浆状,在特制模具里刷上少许水油,注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心,再用面浆盖面,加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等,盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。香甜可口,热食尤佳。

  春卷:春卷是无锡时令小吃。

  它用上等白面粉和少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳口。

  梅花糕:梅花糕,无锡风味小吃。

  它选用上等面粉,酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。

  萝卜丝饼:萝卜丝饼是无锡风味小吃。

  制作方法是:将萝卜洗净刨成丝,用少许食盐略腌后,挤去水份,放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状,再用白铅皮做成的椭圆形模勺,底层铺满粉浆,放入萝卜丝,再用面浆封面,放入油锅内煎成金黄色脱模即成,食时美味可口。

  桂花糖粥:桂花糖粥是无锡传统名点。

  制作方法是:将糯米淘洗干净,投入红枣、豌豆,加入冷水,用旺火烧煮,待糯米粒开花后,加入甜桂花和白糖;继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊,红枣白粥,色泽诱人,桂花飘香,甜香可口,很适合市民,特别是老年人的口味。

  酒酿棉子:酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。

  它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉,切成小块,用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中,将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉圆子软糯香甜,是老年市民的可口小吃。

  挂粉汤圆(五色汤圆):挂粉汤圆又称五色汤圆,是无锡传统名点。

  它选用上白元7成、上白梗3成,用清水淘净浸入水内,然后带水磨成水粉,装入布袋内用石块压去水份,揉和搓匀,再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可,软韧滑爽,馅味鲜洁。

  方糕:无锡传统名点。

  一九四三年由崇安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。

  方糕用特制的方型木质模板,筛入糕粉,显出凹型,分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心,筛上一层糕粉,刮平,用刀划成块线,上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色,粉质柔软、馅心丰满、具有浓郁的江南风味。

  三鲜馄饨:三鲜馄饨,起源于锡山市东亭乡民间,后发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨,是无锡最受市民喜爱的大众化点心。

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