新浪江苏

色泽赤红且香气宜人的红炒鸡

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-03-21 09:26:04  来源:新浪博客字号:
红炒鸡红炒鸡

    红炒鸡的做法

  1、准备好主要材料。鸡洗净剁成块,土豆去皮切滚刀块,莴笋和胡萝卜去皮切菱形块;炒锅中放入凉水,倒入150克的啤酒,放入鸡肉,进行焯水,开锅之后捞出;在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。炒锅洗净,重新置于火上,倒入油,开中小火,七成热时放入姜片、八角炒香。

红炒鸡的做法1红炒鸡的做法1

  2、放入干辣椒、倒入蚝油炒匀,盛出。利用热锅底油,倒入鸡块翻炒出鸡油,倒入刚才炒好的料汁,翻炒均匀。倒入红烧酱油,将剩下的啤酒全部倒入(没过鸡块1公分左右),盖上锅盖,保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块,盖上盖子继续焖烧。

红炒鸡的做法2红炒鸡的做法2

  3、倒入莴笋片和胡萝卜片,翻炒均匀,盖上锅盖焖烧一两分钟即可。

红炒鸡的做法3红炒鸡的做法3

  烹饪小技巧:

  1、给肉类焯水时,要凉水下锅。

  2、鸡块焯水时倒入啤酒,目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中,使口感鲜香。

  3、鸡肉焯好水后迅速过凉,目的使鸡肉迅速紧缩,吃起来口感有弹性。

  4、炒鸡块,要热锅热油,这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。

  菜品特色:

  这道红炒鸡,是在大盘鸡的基础上演变而来。因其色泽赤红、香气宜人,做法上体现了红烧的技巧,故名红炒鸡。通过一汆二炒三烧,十五分钟之内,这盘豪迈的红炒鸡就呈现在你的面前,还等什么呢,开吃吧!

分享到:

新浪江苏美食

新浪江苏美食

新浪江苏美食频道官方微博,第一时间为您推荐最优质、最划算、最给力..

http://weibo.com/xinlangtaste

美食热点排行

美食达人征集令

  1. 1.登录新浪微博,发送江苏美食推荐内容,同时@新浪江苏美食 即可。
  2. 2.登录状态下,在下面窗口中输入相关内容,完成图片上传,点击“发布”按钮即可。

美食达人

  • Steven_胡健龙
  • 寧三兒
  • 跟到三叶草吃遍南京
  • 脱线妞920
  • 辣炒螺蛳醉螃蟹
  • 倾_陌
  • 小刘倩童鞋
  • 掐死奶牛
  • 南京阿槑
  • _RO_大王

探馆子精选