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四个窍门做好餐厅的招牌鱼头

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-03-21 08:00:00  来源:新浪博客字号:
鱼头诱惑鱼头诱惑

  鱼头诱惑的做法

  1、鱼头清洗干净擦干水分备用;生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用);用适量盐将鱼头均匀的抹匀,并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟。

鱼头诱惑的做法1鱼头诱惑的做法1

  2、在鱼身淋上一汤匙料酒后,均匀的铺上泡椒碎,放入一小匙老干妈辣豆豉酱,再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精,铺上剩余的蒜片姜片和葱段。

鱼头诱惑的做法2鱼头诱惑的做法2

  3、大火烧开锅中的水,放入鱼头盖上锅盖蒸制(保持大火蒸制,根据鱼头大小,一般半个鱼头10-12分钟,整个鱼头15分钟左右),蒸好后取出挑去葱段姜片,倒入1碗鲜贝露调味汁,铺上一层葱花,最后浇上滚烫的热油即可。

鱼头诱惑的做法3鱼头诱惑的做法3

  烹饪小技巧:

  1、鱼头建议买千岛湖大鱼头,半个就够了,太大不容易蒸;

  2、小米泡椒鲜辣开胃,除了用泡椒本身外,汁水也是非常重要的;

  3、依据鱼头的大小大火快蒸,半个鱼头一般10分钟左右,整个鱼头我用了15分钟;

  4、鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上,保持原味汁水也不会变淡;

  5、葱铺在鱼身上,浇一层滚烫的热油让鱼更美味。

  想要做出好吃的鱼头诱惑,4点很重要:

  1、选用小米泡椒,并保留泡椒水;

  2、恰当的蒸制时间才能蒸出鲜嫩美味的鱼头;

  3、选用“太太乐鲜贝露调味汁”很重要;

  4、最后铺一层葱浇一层热油激出葱油味。

  菜品特色:

  我个人就非常喜欢吃“鱼头诱惑”,鱼头蒸的鲜嫩,铺上满满的泡椒,汁水鲜辣,非常开胃,吃好鱼头后,往往会再叫一份面条拌着那美味的汁水吃,辣的过瘾,鲜的开胃,味蕾得到极大的满足。

  其实家中做这道鱼头诱惑也是非常简单的。经过我的试验和品尝,用某款调料做出来的鱼头和XX饭店的招牌鱼头相似度达90%,家中完全可以完美复制餐厅招牌菜,想吃鱼头诱惑时不用再跑饭店排一两个小时的队,家中就可以轻松DIY了呢!

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