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酥软又透味的美味炒螺三步养成

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-03-18 08:00:00  来源:新浪博客字号:
酒香炒螺酒香炒螺

  来猜个谜语:小小瓶,小小盖,小小瓶里装荤菜。

  说的是?没错,就是它——螺蛳。

  小窍门:

  炒螺炒螺,酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”,螺头肉坚韧紧实,要想把它炒得酥软又透味,先焖煮再调料是关键所在!

酒香炒螺的做法酒香炒螺的做法

  1.买回来的螺刷洗干净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水;

  2.水养干净后的螺可以开始烹饪了:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅(呵呵,没挽好散了),大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右;

  3.将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用;

  4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香;

  5.将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味;

  6.将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散;

  7.煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺蛳要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了;

  8.转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下。

酥软又透味的美味炒螺三步养成酥软又透味的美味炒螺三步养成

  什么叫做“吮指回味”,牙签1根,扎入酥软透味的螺头肉中;

  注意:

  螺尾那段黑黑的泥肠子是不能吃的,还有壳里的小螺蛳宝宝也是不能吃的;

  好吃佬们吃螺,讲“唆”!滋溜一声,一口一吮,螺头肉入嘴。

  优雅点的吃法,用牙签!剔着螺头肉轻轻往外一抽,螺头肉出壳时在螺口处一旋再一拉,光溜溜的螺肉出来了黑乎乎的泥肠等等不能吃的东东都让它继续留在螺壳里。

  有关螺肉的小知识

  俗语说道“清明螺赛似鹅”,螺肉鲜美营养丰富。

  螺肉,味甘、咸,性寒。功用主治:清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,有一定的食疗作用;食用田螺对狐臭有显著疗效。

  螺肉一般人群均可食用。适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用;但因螺肉性寒,故脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

  食物相克:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则易导致腹泻。

  烹饪注意:螺类烹饪一定要烧熟烧透,烹饪时间要保证,以防止病菌和寄生虫感染。

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