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嗜肉族一学就会的红烧排骨饭

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-03-18 08:00:00  来源:新浪博客字号:
嗜肉族一学就会的红烧排骨饭嗜肉族一学就会的红烧排骨饭

  香港众多的明星餐厅中很多是保留着上世纪的风格,在跑马地,祥兴茶餐厅就是其中之一。传统的餐厅卡位,大吊扇,尘封多年的大红灯笼都让人平生好感。据说星爷就最爱这家鲜嫩多汁又香滑的排骨饭,每次来都会点一份,更有很多食客为了一碗排骨饭每天登门造访。

  排骨有肉排和肋排之分,蛋白质含量丰富,同时含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,而肋排软骨部分可为身体提供大量的钙质。是最家常的食材,也是 最具有可塑性的食材。平时做排骨时用广东做法,不入沸水中汆烫,而是用流动水冲泡去血水,这样的方法是做出软嫩多汁排骨的第一步。

  红烧排骨时,可放入泡发的干香菇增加香味,据测定每克香菇中含维生素D的量为128个国际单位,而常人需要的维生素D是400个国际单位,每天只要进食3-4克香菇就可满足钙质需求,儿童和老人多吃香菇,对发育和健康都大有好处。

  排骨提前用蛋清,生抽,酒,淀粉,蒜蓉腌制半小时,入适量油中炒香后再放入砂锅中小火慢煲,混合着香菇和豆豉的香味,更能体现嫩,香,滑的特点。 

  主要食材:新鲜肋排500g,香菇3朵,胡萝卜一根,红甜椒,大葱半根,蒜瓣4个。

  调料:生抽3勺,淀粉两勺,酒一勺,糖一小勺,豆豉适量。

红烧排骨饭做法红烧排骨饭做法

  详细做法

  1. 将排骨泡入水中,期间换掉血水三次,沥干水分放入蛋清,生抽,酒,淀粉,蒜蓉腌制半小时。

  2. 香菇泡发后切块,甜椒,蒜瓣,大葱分别切好。

  3.锅中入油,爆香蒜头,大葱,将腌制好的排骨放入略炒5分钟,接着加入香菇,胡萝卜同炒。

  4.加500ml的水煮开后,放入小砂锅中,倒入豆豉,小火慢煲一个小时。

  5.接着洒入香葱,最后煲20分钟收汁即可。

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