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外酥里嫩口水流 江南风味爆鱼面

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-02-16 08:20:35  来源:新浪博客字号:
外酥里嫩口水流 江南风味爆鱼面外酥里嫩口水流 江南风味爆鱼面

  在江南一带,人们将爆鱼在葱姜蒜末、香料、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟,连汤带水作为面条的浇头 。

  【主料】草鱼一条、面条250克

  【配料】大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿

  【调料】食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

  【做法】

做法做法

  1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。

  2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

  3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。

  4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。

做法做法

  5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

  6、大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮。

  7、葱姜蒜细细剁碎。

  8、取一个大碗,放入其中。

  9、分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁。

做法3做法

  10、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。

  11、将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

  12、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

  13、捞出控油。

  14、将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。

  15、把之前调好的味汁倒入。

做法做法

  16、火开大,煮开后关火。

  17、放入炸好的鱼条,浸泡4、5分钟。

  18、配菜:韭菜、小青菜、西红柿

  19、细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中。

  20、淋入几勺爆鱼浇头。

  21、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。

  甜甜酥酥的爆鱼,肉头厚,又没有小刺,汤汁油亮鲜美、咸甜适口,面条吸足了美味的汤汁鱼香,真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味乱搭的,好吃不腻。

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