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小馒头也能做成章鱼样儿

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-02-01 10:37:44  来源:美食杰字号:
章鱼小馒头章鱼小馒头

  做法:

  1.面粉中加入适量白糖拌匀,将干酵母放入少许温水中溶解后倒入面粉中,再加入适量的温水,用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

步骤一步骤一

  2.将发酵好的面团放在撒有薄粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条状,分成小剂子儿;

  3.将小剂子揉搓成粗条状,然后将其折叠起来后将重叠的头部按扁;

步骤二步骤二

  4.然后用小刀将按扁处切开成细条状,再用手指捏住细条的一端将其轻轻地拧成长细条,并顺势将其拉长一些;

  5.再将章鱼的身子稍做整理,然后在头部的两边各粘上一颗黑芝麻,这样,章鱼小馒头的生坯就做好了;

步骤三步骤三

  6.将生坯再放置20分钟进行第二次发酵;

  7.将发酵好的生坯放入刷有少许油的蒸笼中,大火隔水足汽蒸约8分钟后关火,再等约2分钟后揭开锅盖取出即可。

步骤四步骤四

  烹饪小技巧:

  1、和面时的温水以35摄氏度左右为宜,温度太高会使酵母失去活性。

  2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可。

  3、切好的小剂子与做好的生坯都要用一块湿润的纱布盖起来,以免发干。

  4、粘黑芝麻时将黑芝麻先打湿再粘就会很容易粘稳了。

  5、蒸好的馒头不要急于取出,关火后等几分钟再揭开锅盖取出,这样可防止馒头表面塌陷。

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