新浪江苏

巧手DIY:手抓饼(图)

http://jiangsu.sina.com.cn  2012-01-31 10:22:45  来源:美食杰字号:
手抓饼手抓饼

  做法:

  1.将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状;

  2.然后慢慢的再倒入凉水,也是边倒边用筷子搅拌,然后和成面团(面团有温度会发粘揉不光滑,没关系,可以放入冰箱冷藏一会,再揉就会光滑了)盖上饧(静置的意思)20分钟;

  3.将饧好的面团分成5份(图上的分小了,后来又调整了),根据自己家的面板大小来决定吧;

  4.取一份面团擀开成长方形的薄面片;

  5.撒上椒盐铺匀,在中间倒上色拉油,分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按,令面片整个面都沾匀色拉油,油不要放太多,面片上能沾上薄薄的一层就可以了;

  6.将面片从一端开始,层层叠起后,成折叠的扇子状;

  7.将层次面朝上,从两端相对着往里卷起,边卷边横向轻轻抻长,最后收成两个圆形(喜欢大些的可以卷成一个)从中间切开,尾端收到面团的底下,然后用手轻轻压扁;

  8.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯;

  9.平底锅加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的,所以用中火烙不用盖锅盖,两面金黄了也就熟了,如果饼坯做得比较厚,那就烙的时候用小火,每一面烙的时候都盖上锅盖烙,这样容易熟,还不发硬;

  10.烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推,也会起层,不过有点烫手哈,然后下手抓散即可。当然我一般都不抓散,因为还要有大用处,上面的图片我主要是让大家看一下抓散的饼是什么样子的。

  下面是手抓饼目前最流行的吃法:

  1.将切片火腿放入锅边煎两面,放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋,然后将蛋黄用铲子轻轻搅散;因为之前煎过饼了,锅已经润好,所以煎蛋和火腿就不要再放油了,以免油腻;

  2.蛋液还没完全凝固时,将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起;

  3.再稍微煎一会儿关火,将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱;

  4.撒上葱花;

  5.靠饼的一边放上煎好的火腿片;

  6.在火腿上放上蔬菜,将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了,开吃吧。

  烹饪小技巧:

  一般人家里都没有量具,其实根据经验烫面和面就可以了,也就是面团要和的软一些;喜欢放葱花的还可以放些细葱花,还可以放些擀碎的芝麻,总之按你喜欢的做就可以了。

分享到:

新浪江苏美食

新浪江苏美食

新浪江苏美食频道官方微博,第一时间为您推荐最优质、最划算、最给力..

http://weibo.com/xinlangtaste

美食热点排行

美食达人征集令

  1. 1.登录新浪微博,发送江苏美食推荐内容,同时@新浪江苏美食 即可。
  2. 2.登录状态下,在下面窗口中输入相关内容,完成图片上传,点击“发布”按钮即可。

美食达人

  • Steven_胡健龙
  • 寧三兒
  • 跟到三叶草吃遍南京
  • 脱线妞920
  • 辣炒螺蛳醉螃蟹
  • 倾_陌
  • 小刘倩童鞋
  • 掐死奶牛
  • 南京阿槑
  • _RO_大王

探馆子精选